怎样做扣肉 做扣肉怎样炸才能出虎皮

掌握秘笈，炸扣肉轻松起泡金黄如虎皮

随着新年的脚步渐近，餐桌上的佳肴总少不了令人垂涎的扒肉条和诱人的梅菜扣肉。尽管两道菜的名称有所不同，但它们的制作原料与技艺却有异曲同工之妙。无论是五花肉的炸制，还是炸至表面起泡的虎皮状，都是不可或缺的烹饪步骤。

炸扣肉看似简单，实则技巧颇多。许多人在这一步上屡屡受挫，难以达到金黄起泡的效果。今天，我们为大家揭秘炸扣肉的五大要点，让您轻松掌握炸扣肉的诀窍，做出色香味俱佳的炸扣肉！

在准备阶段，你需要五花肉、葱段、姜片、酱油、食用油、冰块及清水。

要点一：去腥处理。将五花肉清洗干净后切块，放入锅中干煸，猪皮朝下，通过高温烫制去除腥味及残留的猪毛。

要点二：充分炼油。在烫制过程中，不时挪动猪肉位置，确保猪皮完全被烫到，油脂得以释放。这样处理的五花肉不仅干净，口感也更加鲜美。

要点三：清净备用。烫好的猪皮用清水清洗，去除烧焦的部分，然后备用。

要点四：炖煮去血沫。将猪肉冷水下锅，加入调料炖煮约15分钟，直至筷子可以轻松插透。这一步可彻底去除血沫和腥味。

要点五：上色金黄。将猪肉放入大盘中，均匀涂抹酱油，这是形成金黄猪皮的秘诀之一。

要点六：晾干水分防溅油。涂抹完酱油后晾干表面水分，可防止炸制时油溅出，并使猪皮颜色更加牢固。

要点七：控制油温炸制。锅中油温四成热时，放入猪肉炸制。猪皮朝下，盖上锅盖炸约8分钟至猪皮冒小泡并呈棕红色。

要点八：冷热交替促起泡。炸好的猪肉迅速放入冰水中，猪皮朝下，利用热胀冷缩的原理在猪皮表面形成褶皱。

最后再耐心浸泡一小时至一夜，使虎皮效果更加均匀漂亮。待您取出一看，便会发现猪皮表面起满了丰富的泡泡，色泽红亮有光泽。切片后更是波浪状虎皮呈现，令人食欲大增。

在北方人的餐桌上，方子肉是年前必备的佳肴之一。无论是烧着吃、切片做扒肉条或梅菜扣肉，还是炒菜炖菜都极为合适。表皮酥脆有嚼劲、内里肥而不腻瘦而不柴的美味佳肴总是让人欲罢不能。赶紧试试吧！

想要重现金黄起泡的猪皮效果，务必牢记以下四个要点：

1. 煮至恰能插透的状态捞出；

2. 捞出后均匀涂抹酱油；

3. 酱油晾干后再下锅炸制；

4. 油温四成热时下锅炸至起泡捞出；

5. 炸后迅速放入冰水中定型。