羊蝎子火锅的做法 羊蝎子火锅配什么菜最好

在武汉大学读书的日子里，我曾搭乘五站公交，来到一家羊蝎子火锅店，品尝了那里的火锅，尤其是那醇厚的汤底，让我至今难以忘怀。毕业后，我曾尝试在多家店寻找相同味道的火锅，但始终未能如愿。时隔多年，回到武汉的我再次光顾那家店，我特意向老板询问了汤底的制作秘方，老板大度地告诉我，秘诀在于大料的炒制。从锅中飘出的那大葱和煮至微化的香菜段香味，我意识到这背后定有更多未解之谜。

现在，我尝试还原那道记忆中的美食。虽然不能保证与店里的味道完全一致，但相差无几。因为在我看来，最纯正的味道才是最值得品尝的。

家常羊蝎子火锅汤作

• 羊蝎子 800克
• 大葱白 三段
• 料酒 一瓶盖
• 生抽 两茶匙
• 盐 一茶匙
• 花椒 一小把
• 桂皮 一块
• 香叶 一片
• 干辣椒 两个
• 大蒜 四瓣
• 八角 一个
• 胡萝卜 一至两根
• 鸡精或味精 半茶匙
• 蚝油 一茶匙
• 香菜根部 四个
• 生姜 三片

1、备齐材料。注意小碗里的香菜根部不要忘记。若没有大葱白，小葱也可替代，但味道会有所差异。

2、锅中加少许油，将香料炒香。如喜辣可加两个干辣椒一同炒制。为使汤底更香浓，可加入香菜根一同炒制。

3、放入羊蝎子翻炒至两面金黄后，加入盐、生抽、蚝油、鸡精或味精及料酒调味。特别提醒：无需焯水去腥。如对肉腥有顾虑者，可在烹饪前稍作清洗。

4、小火微炒，使调味品与骨头充分融合。加水没过骨头后转大火煮开，再转小火慢炖40分钟。

5、羊蝎子火锅底料完成！您可根据个人口味添加胡萝卜及其他配菜。这款汤底适用于多种烹饪方式。

6、羊肉鲜美无比，特别是羊蝎子的非常美味。我喝过三碗汤后更爱在碗中撒上一把香菜增添风味。

(注)这道菜的关键在于不焯水处理肉类。虽然有些菜谱建议焯水以丰富菜谱内容，但我认为这并非必要步骤。女性朋友建议多食用羊肉，特别是体寒和不适的女性朋友。

(附)羊蝎子不仅具有补钙的功效，还有益气、提高质量、增强活力等保健效果。它还有养颜护肤、养阴补虚等功效。是老年人缓解骨质疏松、中年人养颜美容、青少年健脑增高的理想食品。

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