干炸带鱼最正宗的做法 干炸带鱼的腌制方法窍门
带鱼，这一美味佳肴，深受众多食客的喜爱。带鱼的做法多样，无论是油炸、煎制还是烹制酱油水，都能展现出其独特的美味。那么，有没有一种做法能让我们更加品味到带鱼的鲜美呢？其实，不挑带鱼种类，即便是冰鲜带鱼，也能带来极佳的口感。
曾在一间餐厅品尝到一款干炸带鱼，其美味至今难忘。那带鱼外层酥脆，内里的鱼肉鲜嫩，甜美可口，丝毫不会觉得油腻。今天，我们就来一起制作这款酥脆可口、鱼肉鲜嫩的干炸带鱼吧！
干炸带鱼的准备步骤：
所需材料有：
- 带鱼500克
- 腌鱼调料：料酒20克、十三香3克、白胡椒粉5克、干辣椒颗4克、红花椒6克、生抽20克、香菜10克、姜片20克、葱片40克
- 辣椒盐适量
- 玉米淀粉适量
接下来，我们开始处理带鱼。从肚子处剖开带鱼，仔细清理内部，并处理背部鱼刺。记得去除头尾部分，以保证带鱼段的大小均匀。
由于购买的是冰鲜带鱼，我们需要刮去表面的鱼鳞，以去除其腥味。
为了使带鱼更加入味，我们对其进行改刀切块，确保大小一致。
将清洗好的带鱼表面划上一字花刀，然后切成块状放入盆中备用。
腌制步骤：
将上述腌鱼调料混合均匀，与切好的带鱼块一同腌制30分钟。
将腌制好的带鱼用清水冲洗干净，随后均匀地裹上玉米淀粉。选用玉米淀粉有助于带鱼成型并使其表皮更加酥脆。
炸制步骤：
将裹好粉的带鱼放入盘中待用。待油温升至六成热时，将带鱼块逐个下锅炸制。炸制过程中可轻轻晃动锅体，待带鱼定型后，再轻轻滑动。
请注意，炸制时不宜一次性将所有带鱼下锅，应先炸大块的带鱼，再炸小块的带鱼，以防止大小不一的带鱼熟度不均。
当带鱼漂浮起来并呈金时，表示已基本炸熟。此时可将油温升至七、八成热，进行复炸，使带鱼更加酥脆。
简单撒上一些椒盐，这款干炸带鱼便可上桌享用。
亲测点评：
1. 干炸后的带鱼酥脆可口，外酥内嫩，鱼肉鲜美。趁热食用更佳，即使稍凉 also tastes good（依然美味）。每块都浓郁，无一根鱼刺打扰味蕾。
2. 干炸带鱼的调料可根据个人口味调整。例如加入辣椒面或椒盐等调味品都能为这道菜增添不同的风味。
