拉面怎么和面配方 拉面做法和技巧配方
品味拉面的美妙，其口感令人陶醉。时常我们自制拉面时，总感觉与手擀面无异，缺少了那股拉面的爽滑滋味。其实，这背后隐藏着拉面和面手法的奥秘。今天，让我们一同揭秘这个技巧，共同探索拉面的制作之道。
操作指南
- 01 前往超市选购一包食用碱面，而非小苏打粉。适量碱面倒入碗中，加入清水搅拌均匀至完全溶化。这个“适量”的度，需根据面粉的多少来决定。
- 02 将面粉放置于盆内，撒入少量食盐（约一小勺），随后均匀搅拌。接着，将预先准备好的碱水面水慢慢倒入其中，边倒边揉面。
- 03 拉面的面团要硬得恰到好处，不能像油条的面团那样软。在碱水加入后，可以尝试面团的硬度，若感觉合适则无需再添加水，若觉得硬度不够可适量加水。
- 04 和好面后，让面团静置醒发半小时。之后再次揉面，如此反复几次。然后将面团放回盆中，用保鲜膜覆盖，并在表面抹上一层碱水。你便可以开始制作拉面了。
拉面之艺，以新疆拉条子、兰州拉面等最为知名。山西的扯面、安徽的牛肉板面、陕西的裤带面等也各具特色。以新疆拉条子为例，其与大盘鸡的搭配堪称绝妙。兰州拉面以其细腻的拉面技巧和独特的调料而广受赞誉。其他地方的拉面大多通过加盐来增加筋力，其实已足够美味。
先进行和面。按照一般比例，面粉、水和盐的比例为100：50：0.5。具体操作时，先将盐溶解于水中，然后倒入面粉中，边倒边搅拌直至没有干面粉，之后和成面团并稍作醒发。再次揉面，直至表面光滑、内部细腻。此过程需反复揉面两次方可达到理想效果。接着，将面团擀成厚度为0.5厘米的面皮，两面刷上油，盖上塑料布，静置醒发半小时以上。
接下来是拉面的步骤。静醒半小时后，将面切成宽度约为0.5厘米的条状。双手握住面条两头，边拉边抻，待拉到2毫米的粗细后即可放入开水中煮制。也可以一次拉四五条同时进行。拉面过程中如感觉面条不易再拉细，可将其两端揪断后放入开水中继续煮制。煮制时要注意边下面条边用筷子划散以防粘连。
关于煮面的方法则是如此这般：先以水煮开，随后下入拉面并搅拌均匀防止粘连。再适时用筷子划散拉条子并加点水点水至开三次便可出锅食用。煮熟的拉条子可以与各种食材如大盘鸡、辣皮子等搭配炒制成为美味佳肴；也可以过凉水后进行炒制或与红烧牛肉等食材一同烹饪成为更多样化的美食。
