红椒炒肉的做法 红椒肉丝简单做法

在小区的每一个日常里，随着季节的缓缓推进，树叶逐渐茂盛，绿意盎然，为这片空间带来了丝丝生机。

当前时期颇为特殊，想必肉类的供应也日渐稀少，我已久未踏出家门。今日我想与大家分享一道家常美味的小炒——青椒肉丝。

这道菜看似简单，实则蕴烹饪的小技巧。选用的里脊肉，是此菜的关键所在。如何保持肉丝的嫩滑口感，是烹饪此道菜肴的要点。

第一步：里脊肉的切割

我们需准备一块里脊肉。将其平刀片成均匀的薄片，再顺着肉丝的纹理进行切割。

重点提示：顺纹切割在上浆时，肉丝不易断裂。

第二步：肉丝的上浆

将切好的肉丝放入盆中，加入适量的食盐（2克）、胡椒粉（1克）。

加入蚝油（5克）增鲜，料酒（5克）去腥，老抽（3克）调色。

顺着一个方向搅拌，使料汁充分渗透进肉丝内。

当肉丝变得有些黏手时，打入半个蛋清继续抓匀，使肉丝更加。

再加入少量淀粉锁住肉丝的水分和味道。淋入少许植物油防止肉丝粘连。

最后放置一旁腌制10分钟，让肉丝充分吸收调料。

第三步：配菜的准备

准备两个青椒、一个红椒，清洗干净后从中剖开。

去除辣椒籽和瓤，切成等长的辣椒丝。生姜切成菱形片，小葱切段，大蒜切片，一并放置。

第四步：调料汁的调制

开始准备调料汁。碗中加入食盐（1克）、胡椒粉（2克）、鸡精（1克），再加入少许白糖提鲜。

加入生抽（10克）、蚝油（5克），倒入适量清水，淋入湿淀粉搅拌均勺。

第五步至第六步：滑炒肉丝与烹饪

我们将腌制好的肉丝过油滑炒。锅中多烧些油，待油温四成热时，将肉丝倒入锅中，用勺子迅速推散。

滑油约30秒后，待肉丝变色即可捞出。如此可保持其嫩滑口感。

锅内留底油，放入葱段、姜片翻炒出香味。加入几粒干辣椒继续翻炒。倒入青红椒丝翻炒至断生。

随后倒入滑过油的肉丝和准备好的料汁。开大火快速翻炒至入味后即可装盘上桌。

温馨提示：

1. 切肉丝时需顺着纹理切，这样在上浆时不易断裂。

2. 滑油的目的在于使肉丝快速成熟并保持嫩滑口感。注意控制油温不宜过高，时间不宜超过三十秒。

3. 碗料应提前备好，以便快速出锅并保持食物的原汁原味和嫩滑度。