山西面食种类 山西108种面食名称

山西的面食文化，流传着这样一句富有韵味的说法：“一样面百样吃、一样面百样做、一样面百样卤”。这寥寥数语，却能道出山西面食的独特魅力：种类繁多、做法多样、面卤丰富、吃法各异。山西人对于简单的面食，不仅赋予了深厚的情怀，还让花样层出不穷。当碗筷间蒸腾起热气时，那一口面就是山西人质朴生活中的哲学体现。

山西地处黄土高原，盛产小麦、大麦、高粱、玉米等耐旱作物，因而有着“杂粮王国”的美誉。小杂粮的种植面积在全国占有重要地位，谷子、莜麦、杂豆等农作物的产量名列前茅。在这样的背景下，面食之乡——山西，孕育了无数美味的面食佳品。

在山西面食的宝库中，刀削面以其精湛的技艺独树一帜。厨师们手中的削刀化身为侠客之剑，手眼合一，挥洒自如，展现出非凡的刀工技艺。特制的弧形刀具在厨师手中温驯听话，削出的面条中厚边薄，状似柳叶。一碗好吃的刀削面，面条的薄厚要恰到好处，既要显硬又要有筋道。丰富的浇头使得刀削面更加风味十足，西红柿鸡蛋卤让人百吃不厌，肉酱臊子则让喜爱肉食的人流连忘返。

除了刀削面，刀拨面也是一款刀艺精湛的面食。特制的双把刀长约60厘米，转腕之间面条随刀而出，气势如虹。煮好的刀拨面搭配各种荤素浇头，无论是汤面、打卤还是过凉后炒着吃，都是色香味俱全。

剪刀面则是以其独特的制作工具——剪刀命名。面团硬一些才能用剪刀剪成小条，形状似鱼。煮熟后搭配一勺陈醋和肉卤，香气扑鼻，再配上山西传统的杂粮菜，让人幸福感爆棚。

饸饹面则是一种利用“杠杆原理”压制而成的美食。无论是拧还是压，做出来的面条都筋道好吃。将和好的面团放到饸饹，一杠一轧，面从孔眼中被挤出，煮熟后浇上卤子，一碗喷香的饸饹面就大功告成。

剔尖则是一种制作方便快捷的面食。一个面团、一根筷子就能做出独特的山西面食。而猫耳朵面则是一种经久不衰的面食佳品，形状犹如猫耳，制作时需要拇指摁着面块往前推，力度必须拿捏到位。

山西拉面则是其四大面食之一的一大特色。与其他省份的拉面不同，山西的拉面扣数之多令人惊叹，总长甚至可达25公里。对于手擀面这样的家常美食，从和面到最终完成每一步都需要严格把控关键点。纯手工做出来的面条口感筋道有嚼劲,加上简单的西红柿鸡蛋卤一拌,便是山西人最为稳妥舒坦的一口。