熟肘子怎么加工好吃 经过冷冻的熟的肘子该怎么做

卤猪肘：传统与现代的完美结合

卤猪肘，这一拥有悠久历史的传统佳肴，以其独特的色香味和丰富的营养价值，深受广大食客的喜爱。随着时代的发展，消费者的需求也在不断变化。传统的卤猪肘加工方法虽然经典，但生产周期长、工艺繁杂，已难以满足现代市场的需求和对食品卫生安全的高标准要求。为此，像雨润这样的大型食品企业，开始结合西式产品加工工艺，对卤猪肘进行工艺创新。

一、卤猪肘的历史与文化背景

卤猪肘，作为美食的瑰宝，其历史悠久，文化底蕴深厚。它以其色红味香、肉质、营养丰富的特点，成为餐桌上的佳品。

二、现代化生产工艺

经过研究和开发，我们提出了卤猪肘大规模工业化生产的新生产工艺及参数。这一工艺不仅使产品质量更加稳定、口感更加细腻，还大大提高了产品的安全卫生标准，延长了保质期，更好地满足了消费者的需求。

三、详细生产工艺流程

1. 原料采购：选用安全非疫区的健康猪的一次冷冻前、后肘，确保原料质量。

2. 解冻：采用低温高湿空气解冻机，分三个温度解冻，以克服传统解冻方式的缺陷。

3. 预处理：去骨、修尽伤血、淤血、猪毛等，确保原料的洁净。

4. 注射与滚揉腌制：使用盐水注射机进行注射，再放入滚揉机中，采用间隙式滚揉工艺进行腌制。

5. 成型与卤制：用特定网套对猪肘进行成型处理后，放入特制卤汤中卤制。卤制过程中确保猪肘完全浸没卤汤中，卤制时间严格把控。

6. 冷却与包装：卤制完毕后迅速冷却至中心温度-10℃，然后根据市场需求进行双层高阻隔合袋包装。

7. 杀菌与贮存：采用连续式微波杀菌机进行杀菌处理，之后在0～4℃的库贮存，确保产品的品质和安全。

四、质量控制的注意事项

1. 活猪检验：活猪必须经动物防疫监督机构检验合格方可使用。

2. 加工标准：屠宰加工需按规定的标准进行，品质检验和卫生要求同样不可忽视。

3. 注射与滚揉的质量控制：选择适合的注射工作参数和滚揉工艺及滚速，避免出现问题如腌制不透或滚揉过度导致的肉皮分离。

4. 卤制火候掌握：卤制时的火候是关键，要掌握好煮沸腾后的火候调整，以确保猪肘的口感和品质。