冻的奶黄包可以油炸吗 奶黄馅可以冷冻吗

油炸糕与炸糖糕的制作秘籍

对于许多北方人来说，油炸糕是早餐的佳选。其外皮酥脆，内里糯软，与一杯豆浆相得益彰。常见的油炸糕以黄米或糯米面为皮，甜豆沙作馅，口感甜糯，深受喜爱。在其他地方如河南等地，还有另一种风味的油炸糕——炸糖糕。

炸糖糕运用了面粉中淀粉的糊化特性。当面粉经过热水烫制后，其面筋会被高温，淀粉在高温下开始糊化。具体来说，使用热水搅拌后，淀粉会吸水变成糊状。相较之下，使用凉水和的面粉，其淀粉不溶于水，主要是面筋吸水。

材料准备

面皮部分：面粉250克、热水450克、糖30克、油40克、再加面粉70克用以调整质地。

糖馅部分：白糖4勺、面粉2勺以增稠防流、油1勺以增加湿润度及酥脆感。推荐但不局限此搭配，可适量加入熟黑芝麻或花生碎等增添风味。特别要注意，切勿添加豆沙或奶黄等有黏性的馅料，否则会影响成品的空心效果。

制作步骤

1. 加热450克清水并加入糖，搅拌至糖完全溶解。待糖水沸腾后，倒入面粉快速搅拌，使面糊达到状态。这一步的关键是利用高温面筋结构，促使淀粉糊化。

2. 面糊搅拌至无干粉和颗粒后，放在抹了油的面板上晾凉。

3. 面糊降温后，加入油和剩余的面粉揉匀。此步骤是为了让面团更加酥脆，炸制时表面不会软塌。

4. 揉好的面团盖上保鲜膜醒面15分钟。

5. 准备糖馅时，将白糖、面粉和油混合均匀。可加入坚果碎增添口感但需确保不增加黏性。

6. 醒好的面团搓成长条状，分割成大小均匀的面剂子。

7. 将面剂子搓圆后凹入一小坑，填入糖馅并封口搓圆，再轻扁。注意糖馅的量要适中确保炸制时能空心。

8. 油温五成热时下入糖糕生坯，初期会沉底但很快会浮起并大包。可一次性炸制多份以提高效率并防止表面风干开裂。炸至表面金黄即可捞出享用。

此款炸糖糕外酥内软、金黄诱人。中间的空心配以黑芝麻或花生的酥脆，使得整道小吃又香又甜，回味无穷。

小贴士

1. 糊化后的面糊需彻底降温后再加入干面粉和油，以保证最终的酥脆口感。

2. 包糖馅时量不可过少，否则边缘过厚难以膨胀。

3. 包好的面饼尽量按扁以促进水分蒸发和快速空心。

4. 仅推荐使用糖馅并可适量添加坚果碎提升口感但需避免使用有黏性的馅料如豆沙奶黄等以免影响成品的空心效果。