咸肉的腌制方法 腌咸肉10斤肉放多少盐合适
每到岁末，我们总会在奶奶的家中腌制大量的腊肉，那场景真是热闹非凡。爸爸、妈妈、奶奶齐心协力，有时姑姑和姑父也会加入我们，共同参与这一盛事。我们洗盆、切肉、炒盐，每个人都忙得不亦乐乎。到了晒腊肉的时节，一条条腊肉如旗帜般挂满前后院，那画面尤为壮观。自从爷爷奶奶搬进养老院后，大家庭的团聚似乎少了些，再也无法重现昔日过年的热闹。或许是因为年龄的增长，我愈发怀念过去的时光，今年我决定自己腌制几条腊肉，并愿意与大家分享我家的腌制方法。
地大物博，各家腌制腊肉的方法都有所不同。而我所分享的，只是我家多年来的传统做法。因为吃了这么多年，我深感其美味与独特。
腊肉腌制材料清单如下：
- 猪五花肉：4斤
- 食盐：55g
- 花椒：2g
腌制步骤详解：
- 将55g食盐与2g花椒放入铁锅中翻炒两分钟，至闻到花椒香味，然后摊凉备用。
- 将猪五花肉切成条状。我这次切的肉条，四斤肉切。在切好的肉上均匀抹上摊凉的花椒盐，放入干净的盆中。为防止串味，盆子外需套上塑料袋，并放入冰箱中腌制7天（中途需两次）。
- 腌制7天后，用温水洗净肉表面的盐分及花椒粒，然后穿上棉绳，置于阳光下晾晒。
- 我通常晒五天左右，即使太阳不是特别好，四斤肉晒后大约重3.2斤。此时可将其装入密实袋中，放入冰箱冷冻保存。
- 食用前提前取出，放入冷水中浸泡一两个小时解冻，并去除多余的盐分。可直接切片蒸熟或炒菜食用，味道极佳。
- 虽然五花腊肉味道最佳，但我家孩子不喜欢吃肥肉。我也会腌猪后腿肉，这样瘦肉会更多。直接切片放入密实袋中冷冻保存，使用起来也较为方便。
几点注意事项：
- 盐的使用量是我们家一直觉得很满意的。一斤肉大约使用13g盐。腌好后一定要用温热的水洗去表面多余的盐分再晾晒。
- 风干与晒太阳晒出的味不同。我们家喜欢将肉放在大太阳下晒，这样的肉更香。通常根据太阳情况晒三到五天即可。
- 腊肉的干湿程度要适中。太干的话吃起来会较柴。四斤五花肉晒至3.2斤的干湿程度是最佳的。而纯瘦肉则需晒至四斤变三斤的干湿程度才够。
- 我们家的腌制方法并不需要过多的香料和白酒。放太多香料会掩盖腊肉本身的香味。在腌制过程中我们通常不添加白酒。
