牛肉拉面汤料配方 牛肉面的汤料配方及做法

食材的集合：

原料：牛骨头5斤，品质优良的牛肉5斤。

辅助食材：白萝卜6斤，鲜姜块3两，秘制香料粉一包，以及其他常见调料。

秘制香料粉的配方：

由花椒、胡椒粒、茴香、草果、肉蔻、干姜、草寇、荜拨、和八角等精选香料混合研磨而成。

详细制作流程：

（1）先将牛肉与牛骨头以清水彻底洗净，接着在水中浸泡4小时。随后，将牛肉切为大块，与牛骨头一同放入装有10千克水的密封容器中。加热至将开未开之际，撇去浮沫，加入削皮切块的白萝卜。再加入姜块与适量盐，以微火慢炖3小时，直至牛肉熟透。

（2）将炖好的牛肉稍作冷却，切成丁状备用。将骨头取出。

（3）当客人点餐时，重新加热肉汤，再次撇去浮沫，使汤汁澄清。随后加入拉面与秘制香料粉，以大火烧开。再次撇去浮沫后，根据口味适量添加盐、味精和已熟的萝卜片进行调味。

（4）拉面煮熟后，捞入碗中。浇上热腾腾的牛肉汤与萝卜片。根据个人口味，再撒上香菜末、蒜苗末及适量辣椒增添风味。这样制作出的面条汤色鲜美清澈，面条筋道入味，营养丰富。

炖汤的关键要点：

1. 秘制香料粉是牛肉面汤的关键所在。

2. 保证汤色清澈见底的关键是火候控制得当。熬制过程中切记火不可过大，要保持小火慢熬。并且要经常将汤里的浮沫舀去，同时确保肉和骨头的血水完全漂净。

3. 秘制香料粉不可过早放入骨汤中。因为部分香料如八角和陈皮等带有颜色，久煮会使汤色变黑。应将香料粉以开水泡出香味后再加入汤中。按照店面日常客流量，可分两次调好在汤锅中以微火保温。同时为保持香料味道和避免汤色变黑，最好不要长时间熬煮。

红烧汤头的做法详解：

（1）准备麻油3大匙。

（2）备齐葱段、姜片、葱头及辣椒。

（3）备好冰糖、番茄酱及豆瓣酱等调味品。

（4）备齐红白萝卜块以及卤包内的小茴香等香料。

制作步骤：

（1）以麻油炒香材料2的调料品后加入冰糖炒融。

（2）依次加入调味品4并翻炒至散发出香味。

（3）锅中加足水至8分满，放入材料５和卤包。转为小火慢炖1小时至入味。

（4）最后加入剩余的调味料即可完成红烧汤头的制作。