尖椒炒干豆腐 辣椒炒干豆腐的家常步骤

豆片，那是一种传统的豆制品，我们这里习惯称其为干豆腐或豆腐丝，特别是在东北地区，它的名字更是被大家所熟知。它经常出现在普通百姓的餐桌上，无论是炒食、凉拌还是水煮，都能展现出其物美价廉的优势。

尖椒与豆片的结合，已经成为了大江南北人们心中的一道经典。无论是大饭店还是寻常百姓家，都能看到这道菜的影子，其美味深。尽管这道家常菜看似简单，但要做出口感、汤汁适中的效果，还是需要掌握一些小技巧的。接下来，我将为您分享这道菜的详细做法，希望对您有所帮助。

【主料】干豆腐，尖椒。

【辅料】葱、蒜、小米辣。

【调料】盐、鸡精、白糖、生抽、淀粉、香油及食用油。

——【烹饪流程】：——

①清洗尖椒，去除蒂部和籽部，先切成条状，再改刀为菱形片。

②干豆腐需叠放整齐，先切大片，再切条，最后以斜刀法切成菱形片。

③将一小段葱、两瓣蒜和一个小米辣清洗干净。葱切花、蒜切片、小米辣切圈。加入小米辣主要是为了增加色彩，若不喜可省去。

④准备一碗料汁：两勺生抽、少许盐、糖及鸡精，再加入凉水搅拌。炒制时需加水，否则口感偏干且无汤汁。

还需准备一碗水淀粉：少许淀粉与凉水混合。炒菜用的水淀粉宜稀不宜稠，以便菜肴有黏糊的汤汁。

⑤锅中加水烧开，放入干豆腐焯水一分钟。此步骤能使干豆腐更。

⑥将焯水的干豆腐用凉水冲洗后沥干备用。

⑦烧热油锅，待油热后加入葱蒜炒香。

⑧下入尖椒翻炒均匀。

⑨将干豆腐与小米辣一同加入锅中翻炒。

⑩倒入料汁翻炒一分钟使其充分入味。

⑪加入水淀粉翻炒勾薄芡，再淋入少许香油增加香味与色泽。翻炒均匀后即可出锅装盘。

这样一道口感、微辣清爽的家常菜就完成了。虽然没有肉，但其美味依然十足，非常适合搭配米饭食用。

小贴士：

①炒制干豆腐时先焯水再炒可保持其口感。烹饪过程中也需加水确保成品有适量汤汁。

②下面将提供文中提及的用量中大勺与小勺的具体参考值供您参考使用。

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