冬笋剥皮拨到什么程度 能一层层剥下来的笋是什么

谚语中有言：“春雨贵如油”。春季的到来，伴随着“春雨”的滋润，孕育出了许多时令佳肴，其中春笋的美味尤为突出，其鲜香无与伦比。

春笋的生长过程可分为三个阶段：自2月初至4月初为初阶，4月中旬至下旬为中阶，5月之后则为末阶。在这三个阶段中，初阶的春笋最为美味。特别是2月和3月期间，此时的春笋纤维细腻，口感嫩滑且鲜美无比。

进入4月后，笋纤维逐渐增多，口感开始有所下滑。特别是清明节后，笋纤维增多到一定程度，便不再那么可口。此时的春笋，有的被制成笋罐头，有的被晒成笋干，而有的则被留待成长为竹子。

春季这段时间的春笋尤为美味，深受大众喜爱。但在品尝美味的挑选春笋的技巧也尤为重要。今天就为大家分享五招挑选春笋的方法。

挑选春笋时，观察竹笋的竹节距离是一个重要的指标。若表层竹节距离较近、长得密，这样的竹笋口感通常非常好，既嫩又鲜。

相反，如果竹节间距较大，其味道可能较为普通，口感可能较为老硬。

剥开竹笋外皮后，观察其内部颜色也不失为一种方法。通常白色肉质的竹笋最为鲜嫩可口；的虽然稍次之，但仍然美味；而绿色的肉质则在口感上较差。

对于已剥皮的竹笋或超市内真空包装的竹笋，观察竹节和颜色是常用的挑选方法。但对于带皮的竹笋，则可参考以下方法。

很多人在购买竹笋时可能会遇到这样的问题：回家剥壳后发现笋肉很少。这往往是因为在购买时没有挑选到优质的竹笋。

体型蔸大尾小、竹笋壳较少的竹笋，其肉质较多。这类竹笋在味道上往往也较为鲜美、脆甜。

优质竹笋的体型通常适中，既不过小也不过大。过大则意味着根部纤维较多，口感可能不佳。至于多大的长度算作过大，一般是头部到尾部的长度不超过30公分。

观察春笋顶部的芽花也是挑选的要点。若芽花为中透出白色，则说明该春笋品质上乘。反之，若为绿色则表明春笋开始老化，纤维增多，口感变差。

最后还可以通过手感来检测春笋的质量。将春笋根部朝上，用指甲轻轻掐一下笋肉。若能留下印痕，则说明其质量较好。但若无法留下印痕或印痕较浅，则说明其质量较差。

温馨提示：在享用春笋时，不论何种烹饪方式都应先进行焯水处理。因为高温涮烫能分解春笋中的部分草酸，减少其自带的涩味，使口感更为鲜美。