做蛋糕需要些什么 零基础学会做蛋糕

在居家的日子里，美食的创作成为了我们消磨时光的良伴。从蒸包子馒头到炸油条，再到自制凉皮，再到近期大火的自制戚风蛋糕，每一次的尝试都在提升我们的烹饪技艺。各类面食的制法在朋友圈里掀起了一股热潮，大家都仿佛变成了烹饪高手，对于蛋糕的制作更是热情满满，屡败屡战。

对于那些未曾想过自己也能制作出既美观又美味的蛋糕的朋友们来说，这种体验真的是满满的成就感。在烘焙的道路上，失败并不可怕，因为每一次的失败都是为了总结经验，为我们的成功打下基础。

戚风蛋糕的制作方法多种多样，有烤箱版、电饭煲版还有蒸锅版等。尽管前期步骤相似，但最后的烹饪工具、火候、温度和时间的掌握却各不相同。一个制作得当的戚风蛋糕，应该是蓬松有弹性，口感宣软香甜，造型完美无瑕。尽管网络上的教程繁多，但实际操作起来还是需要一些技巧。

现在，我要与大家分享一款家常版的自制芝士戚风蛋糕。这款蛋糕在传统的戚风蛋糕基础上加入了芝士夹层，使得蛋糕的口感层次更加丰富，深受家人的喜爱。

接下来，我将详细分享这款蛋糕的配方比例、制作手法和烘烤步骤等全过程。想要让戚风蛋糕制作得蓬松完美，需要掌握四个关键点。请看下面的详细介绍：

关键点一： 面粉的选择至关重要。若想制作低筋面粉或蛋糕面粉，没有的话普通面粉也可使用，但需经过简单处理。具体方法见小贴士。

关键点二： 蛋白的打发是蛋糕成功的关键。打发蛋白时需使用无油无水的盆，并加入几滴柠檬汁或白醋以去腥。冷藏后的蛋白更容易打发，泡沫更细腻稳定。建议使用电动打蛋器以提高效率。

关键点三： 翻拌蛋糕糊的手法也很重要。不能画圈搅拌，而应由下往上翻拌，以免消泡。

关键点四： 烘烤的温度和时间需严格控制。不同的烤箱温度有所不同，需根据自家烤箱的脾气来调整。低温长时间再转高温短时间的烘烤方式可以避免烤糊或内部湿粘的问题。

【自制芝士戚风蛋糕】

准备食材：鸡蛋5个、蛋黄用糖10克、蛋白用糖50克、低筋面粉65克、色拉油40克、牛奶40克、芝士4块等。详细步骤如下：

1. 分离蛋黄和蛋清，将蛋清放入冰箱冷藏备用。

2. 搅拌蛋黄糊和低筋面粉。

3. 打发蛋白至硬性发泡。

4. 翻拌蛋白和蛋黄糊。

5. 将面糊倒入模具，加入芝士夹层。

6. 烘烤至熟透，震一下后倒扣放凉。