干豆角的做法_怎样晒干豆角

在母亲的庭院里，每年都会上演着大自然的馈赠。黄瓜、豆角、丝瓜等时令蔬菜在院子的空地上茁壮成长，尤其在夏天，一茬接一茬的丰收让家中的餐桌在炎炎夏日与初秋之间都无需外出购买蔬菜。其中，豆角尤为丰产，成为盛夏的一道亮丽风景线。

豆角的丰富供应总让人应接不暇。新鲜的豆角供日常烹饪外，还有不少剩余。为了不让这些新鲜的食材浪费，母亲总是用各种方法巧妙地保存下来。到了秋冬季节，这些豆角制品便成了家中的珍馐佳肴。

每当豆角价格实惠时，母亲总会与我们分享她的储存秘诀：晒干豆角和腌制酸豆角的方法。这两种方法简单实用，不仅能让美味延续，还能让我们的餐桌在四季中都不缺好菜。

晒干豆角的步骤如下：

无论豆角的新嫩程度如何，都可用于晒干。只需将豆角清洗干净，老一些的还需撕去老筋。然后，可以选择大锅用足量的水来煮豆角。加入适量的盐不仅可以杀菌消毒，还能使晒好的豆角带有咸味，味道更佳。

将豆角煮至有些泛黄后捞出，放在无水无油的容器中晾凉。待豆角不烫手后，将其搭在架子上或平铺在透气的竹席上，暴晒两天至完全脱水、颜色变深。放入密封袋中保存即可。

腌制酸豆角的步骤如下：

腌制酸豆角时，我们应挑选鲜嫩的豆角。无论是购买的还是自家种植的，都要选择新鲜的、去掉头尾的豆角，并在淡盐水中清洗干净。

接下来是晾干过程。将清洗后的豆角摊放在通风有阳光的地方，确保其完全晾干。这一步非常重要，因为带有生水的豆角在腌制过程中容易发霉变质。

熬制腌豆角的料汁也是关键的一步。将矿泉水与食盐一同煮沸晾凉后，可以依据个人口味加入适量的辣椒来增加风味。

最后将完全晾干的豆角放入罐子中，倒入料汁和白酒。密封保存后，放置在通风阴凉处，大约一个月后即可享用。

无论是晒干还是腌制，都有一些注意事项需要牢记：

对于晒干豆角而言，要确保第一天没有完全晒干的豆角不要堆放在一起，以免变质。完全晒干是关键，不留一点水分可以延长保存时间。

对于腌制酸豆角而言，必须确保豆角完全晾干再行腌制。选择的罐子要能密封且已经杀菌消毒过。

这些经验与技巧不仅体现了母亲的智慧和勤劳，也使我们的餐桌在四季中都能品尝到美味与健康。