戗面怎么读 戗面馒头制作方法

回忆中的风味馒头

曾经的小时候，有一款馒头始终在我的记忆中留存。它的名字叫做“卷子”，一层一层地撕着吃，那种感觉仿佛能让人回到无忧无虑的童年时光。那时的馒头，口感劲道，香气扑鼻，越嚼越香，让人回味无穷。

儿时，每当周末，父亲从矿上的食堂带回一串“卷子”。每个馒头都是方正的，数个馒头紧紧相依，只需轻轻一掰，便可分成多个部分。那种香，无法言喻，但可以想象，那是碱香与麦香的完美融合。每当这时，我总会迫不及待地撕下一块，细细品味那独特的味道。

如今，虽然父亲已不再在煤矿工作，但那份记忆却永远镌刻在心。原来这种美味的馒头有一个专业的名字——戕面馒头。它是山东的传统面食，制作过程需要精心戕入大量干面粉和适量碱水。通过这种方式制作出来的馒头不仅口感扎实劲道，还具有独特的层次感和香味。

这段时期宅在家里，正是体验美食的绝佳时机。让我们共同来制作这个儿时美味——戕面馒头吧！

【材料清单】

面粉600g、温水300g、酵母4g、适量碱面、戕面用面粉200g

【制作步骤】

1. 准备一个面盆，将600g面粉倒入其中，加入酵母粉并拌匀。接着分次少量地加入温水，搅拌成面絮后揉成面团。由于发酵后的面团需要经过充分的揉面过程，所以这里的面团不需要揉得过于光滑。

2. 将面团盖上湿润的棉布或保鲜膜等覆盖物，放在温暖的地方进行发酵。当面团发酵至约两倍大小时即可使用。

3. 在案板上撒上少许面粉和碱面混合物。将发酵好的面团放在案板上揉匀。注意碱面的使用是戕面馒头香气的关键所在。其具体用量可根据个人口味和经验来调整。过多或过少都会影响馒头的口感和香味。

4. 案板和面团上撒上大量面粉开始戕面过程。通过和压面的方式使干面粉充分揉入面团中直到面团变得较和光滑为止。这一过程可能较为费时费力但耐心地操作会使你收获满意的结果。

5. 将面团搓成长条状并切成大小均匀的剂子即成基本的刀切馒头形状也可将剂子揉成圆形馒头进行制作。

6. 将做好的馒头生坯进行二次醒发注意控制好醒发时间和温度以获得最佳口感和质地。醒发时间根据个人口味和家庭习惯来定我通常选择短时间醒发使馒头更劲道好吃。

7. 将醒好的馒头生坯放入锅中凉水上锅开中大火蒸制蒸锅上汽后大约再蒸制15分钟关火焖3分钟即可出锅享用！