正宗四川回锅肉做法 回锅肉必备三个调料

重温回锅肉，三味秘料，缺一不可，美味正宗由此来

回锅肉，一道川菜中的经典之作，其名如其实，深受广大食客的喜爱。如今，越来越多的人沉醉于川菜的魅力，而回锅肉更是川菜中的佼佼者。

回锅泽艳丽，味道醇厚，肥而不腻，是下饭的绝佳选择，甚至被年轻一代誉为“米饭杀手”。对于回锅肉这道菜，我有着特殊的情感。毫不夸张地说，在大学时代，回锅肉盖饭几乎是我每餐的必点之选。

若想将回锅肉做得美味可口，调味是关键，同时食材的选择与处理同样重要。其中，郫县豆瓣酱、甜面酱和白糖这三种调味料在回锅肉的烹饪中是不可或缺的。对于猪肉的选择，肉或五花肉均可，但必须保证肉质紧实，肥瘦相间。

炒制前，焯煮猪肉是一个必不可少的步骤，这样不仅可以去除猪肉的腥味，还能让肉质更加紧实。切片时，要尽量切得薄一些，待肉片煸炒出油后，肉片会微微卷边。

接下来，让我为大家分享回锅肉的详细做法和一些小技巧。

——【回锅肉制作】——

所需食材：五花肉300克、青蒜苗300克、两茶勺郫县豆瓣酱、一茶勺甜面酱、一茶勺白糖、葱花、姜片及干辣椒段。

制作步骤：

1. 在锅中加入冷水，放入整块五花肉，加入少许葱段、姜片及料酒，大火煮沸后转中火煮20分钟。待五花肉煮熟透后，用筷子轻松插入即可。将煮熟的五花肉自然晾凉备用。

2. 将青蒜苗洗净后去掉根部，斜刀切段。切蒜苗时斜刀切可使其更快入味。

3. 五花肉完全凉透后，切成约一角厚的薄片。

4. 铁锅烧热后，不用加油，直接下入五花肉片，中火煸炒。

5. 全程中火煸炒至肉片出油后，倒出多余的油脂。接着加入葱花、姜片及干辣椒段。此时无需再加油，五花肉自身会煸炒出不少油。

6. 待肉片煸炒至微卷后加入甜面酱和豆瓣酱翻炒，炒出酱香味及红油。

7. 放入蒜苗根快速翻炒几下后断生。

8. 加入蒜苗叶子继续翻炒至全部软熟后加糖调味提鲜。大火翻炒均匀后即可装盘。

小贴士：

1. 煮好的五花肉需完全凉透后再切片。

2. 煸炒出的五花肉油可适量倒出以减轻油腻感。

3. 甜面酱、豆瓣酱及白糖三者缺一不可。