凉拌油麦菜 油麦菜不焯水可以吃吗

大家好！我是“小猫厨房故事”的讲述者，今天再次与大家相聚，共享生活的点滴，分享美食的快乐，畅谈夏日的清凉！今天是6月19日，阳光炽烈，气温攀升至31度，夏日的气息已然浓厚，我们即将迎来一段闷热的天气。

在炎炎夏日，我对于炒菜总是情有独钟。当夏日酷热难耐时，我深知大家一样，更喜欢一些凉拌佳肴。凉拌菜不仅开胃，更是夏日里的一道美味。今天，尽管天气炎热，但我仍受命于妻子，动手制作了一道“蚝油油麦菜”，其味鲜美，让我食欲大开，最后竟因这菜肴的美味而多吃了两碗饭。

油麦菜以其爽脆的口感、清新的味道和丰富的营养价值备受喜爱。它与莴笋、生菜等蔬菜不相上下。通常大家喜欢清炒或凉拌，尤其是凉拌油麦菜在夏天十分常见。虽然凉拌油麦菜制作简单，但想要做到菜色翠绿、口感爽脆却并不容易。为了防止油麦菜发黑、保持其爽口度并避免出水现象，制作时需要多加留意。下面，我将详细介绍其制作方法。

——【蚝油油麦菜的烹饪之道】——

【所需材料】：油麦菜两棵、甜椒半个、大蒜四瓣、蚝油两勺、生抽两勺、白糖少许、水小半碗、淀粉半勺。

——制作步骤详解——

【步骤一】：将油麦菜摘洗干净后放入盐水中浸泡十分钟，此步骤旨在去除农残留及虫卵。

【步骤二】：准备调料。将大蒜拍碎剁成蒜末，甜椒切末。另取一碗，依次加入蚝油、生抽、白糖、香油、淀粉和水，调成汁备用。

【步骤三至步骤七】：详细介绍了油麦菜的焯水、泡凉、切段以及调味汁的烹制和浇汁过程，这里不再赘述。

——小贴士——

此“蚝油油麦菜”制作简便，材料易得。做好后的油麦菜口感脆爽，味道清香，颜色翠绿。它是一道适合夏日开胃解腻的下饭菜。在此与大家分享几个制作要点。

（1）油麦菜用淡盐水浸泡可有效去除农残留及虫卵。

（2）焯水时加入盐和植物油可保持油麦菜色泽碧绿。焯水时间不宜过长，约30秒即可。

（3）蒜末和蚝油是凉拌油麦菜的灵魂调味品，制作时请多准备一些。