烙饼用什么面粉 适合烙饼的面粉是哪种
选择面粉的智慧:掌握三点,轻松挑选优质面粉
大家好,今天我要和大家分享的是如何挑选适合的面粉。你是否曾经在超市里挑得眼花缭乱,不知从何下手?今天就让我来告诉你,牢记这几点,你也能成为挑选面粉的行家。
我们的饮食中离不开面粉,从早餐的包子、馒头、大饼,到午餐的面条,再到下午茶的蛋糕、面包,无一不是面粉的变身。选择好的面粉至关重要。
在超市里,面粉种类繁多,如何挑选呢?有人喜欢选贵的,有人喜欢选白的。其实,这些都不是正确的挑选方法。
其实,挑选面粉并不复杂。只要掌握三个要点,你就能轻松选对面粉。
一、筋性
筋性是面粉的一个重要指标,它主要取决于面粉中的蛋白质含量。蛋白质含量越高,筋性越强,反之则越弱。根据筋性的高低,面粉可以分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。
不同筋性的面粉适用于不同的食品制作。低筋面粉适合制作蛋糕、饼干等西式点心;中筋面粉则是制作中式面点的理想选择,如面条、馒头、包子等;而高筋面粉则适用于制作面包等需要较强韧性的食品。
二、产品执行标准号
购买面粉时,一定要注意产品执行的标准号。对不同筋性的面粉都有固定的执行标准,如低筋面粉的执行标准号是GB/T 8608,中筋面粉是GB/T 1355,高筋面粉是GB/T 8607。
只有符合这些标准的面粉,才能被视为质量合格的好面粉。
三、质量等级
面粉的质量等级也是挑选面粉时需要考虑的重要因素。根据加工精度的不同,面粉可以分为特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉等。
购买时,尽量选择一等粉或特制一等粉,这些面粉的加工精度高,口感也更好。
误区提醒:高精不等于高筋
在超市里,很多面粉的名字中都带有“高精”字样,这容易让人误以为是高筋面粉。其实,“高精”是指面粉的加工工艺高,与筋性无关。
在购买面粉时,不要被名字所迷惑,一定要看清楚产品的执行标准号和筋性等指标。
掌握了这三个要点,你就能轻松挑选到优质的面粉。记住,不要只看重价格或颜色,而是要综合考虑筋性、执行标准号和质量等级等因素。