小笼包的皮制作窍门 灌汤包的制作过程

开封小笼灌汤包的精湛制作工艺

简介：

开封小笼包，承载着悠久的历史，以其独特的风味，成为了开封的标志性美食之一。这款小笼包子，制作考究，选材严谨，堪称一道精美的传统手艺佳肴。

小笼包子的制作，讲究选料和工艺。选用猪后腿的瘦肉作为馅料，搭配精制面粉为皮，经过爆火蒸制而成。其外观精致，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口，令人回味无穷。

小笼包子的创始人黄继善，以其独特的制作技巧和风味，深受食客赞誉。他不仅继承了传统的制作工艺，还进行了大胆的革新。例如，他了原有的大笼蒸制方式，将包子改为小笼蒸制，并对包子的面和馅进行了精细的调整。

在面皮的制作上，黄继善坚持严格的工艺要求。面皮的制作需要经过多次的搓、甩、拉、拽，以及贴水、贴面的过程，确保面皮达到理想的薄度，且不易掉落。原先的面团配比中，发面与死面的比例也进行了调整，现只使用死面，使得皮更加薄韧。

在馅料的制作上，黄继善也进行了创新。原先的馅料中掺有肉皮冻，但这样的搭配容易让人觉得腻口。他去除了肉皮冻，并以白糖、味精进行调馅，去掉了甜酱，只加入姜末提味，不使用葱。在打馅的过程中，他特别注重功夫，确保馅料能够拉长丝而不断。

开封小笼包子的制作方法十分讲究。先将猪后腿肉绞成馅，加入各种调料和水，搅拌成适当的馅料。然后，将面粉兑水调和成面团，经过反复的揉、搓、垫面等工序，直至达到理想的软硬程度。接下来，将面团分成小剂子，擀成薄片，包入适量的馅料，捏成18至21个褶的小笼包。

制作完成后的小笼包子放入小笼中，用旺火进行蒸制。蒸制的时间要掌握得当，不宜过长，以免包子掉底、跑汤。最好随吃随蒸，直接上桌享用。搭配香醋和蒜瓣食用，更是美味无比。

原料配方：

面粉5公斤、猪后腿肉5公斤、小磨油1250克、酱油400克、料酒150克、姜末150克、味精55克、盐100克、白糖35克。这些原料的精准配比，是制作出美味小笼包的关键。

如此精湛的制作工艺，使得开封小笼灌汤包成为了独一无二的美食佳品，让无数食客为之倾倒。

在品尝时，配以香醋和蒜瓣，更能凸显出小笼包的风味特色。