怎么煎鱼不粘锅 煎鱼的正确方法

对于许多烹饪爱好者来说，无论是炖肉还是炒肉，他们都能游刃有余，但每当涉及到煎鱼时，却总是屡屡碰壁。即使翻阅了无数方法和技巧，一到了实际操作，鱼却总易粘锅破皮。我想说，这或许是因为我们缺乏了一份细致。今天，让我们一同探索如何制作一道煎至完美的鱼，展现真正的厨艺细腻之处。

必须强调的是，成功煎鱼的两大关键点：一是锅要足够滑，二是鱼身必须干燥无水。还有一些细微的注意事项可以帮助我们达到成功的煎鱼。

一、食材准备。

选择一条宰杀后鲜活的新鲜鲤鱼。请用利刃从鱼脊背处切入，不要完全切透，只要让鱼能够展开身体即可。随后在鱼身上划几刀，便于入味。

如果家中没有精湛的刀具，建议让卖鱼的商家协助处理。

接着进行腌制步骤。在鱼身上均匀涂抹食盐，特别是脊背处和伤口处要多加盐分。然后倒入料酒，加入小葱段和姜片，挤出葱姜水涂抹在鱼身上。静置10分钟后即可完成腌制。

二、调料准备。

准备大葱段、生姜片、拍散的大蒜粒、花椒、麻椒和红干椒，一并放入小盆中。再切一些青红椒和小米椒备用。

三、煎制过程。

将鱼身上的料汁挤压干净，建议使用厨房吸油纸彻底吸干水分后放在漏勺中，保持鱼身干燥。

锅中少许油进行充分滑锅，待锅烧至冒烟后倒入凉油。可先放入几片生姜垫底，并均匀撒上食盐以防止粘锅。

保持小火，将鱼皮朝下放入锅中。待鱼身定型后开始晃动锅子，使鱼均匀受热。

当一面煎至金黄后，翻面煎另一面。这个过程需保持小火，并可用锅铲协助翻面。

当两面都呈金时，取出控油。

四、烹饪调味。

锅中留底油，加热后放入葱姜蒜、花椒、麻椒爆香。接着加入辣椒酱、海鲜酱、豆瓣酱翻炒至化开。

再加入清水、料酒、生抽、蒸鱼豉油、陈醋、老抽、胡椒粉和白糖。开大火烧开汤汁。

汤汁烧开后放入煎好的鲤鱼。不断将汤汁浇淋在鱼身上。当汤汁变得粘稠时，加入青红椒圈。继续中火收汁至汤汁浓郁。

待汤汁变得十分浓郁后，将鱼盛入盘中，撒上葱花或荆菜叶即可享用。

1. 润滑锅具和选择凉油是成功的关键之一。

2. 确保鱼身干燥是另一个不可忽视的要点。