老抽生抽和酱油的区别 酱油生抽老抽蚝油有什么区别

每当踏入超市的调味品区

酱油的货架总会呈现在眼前，其上摆满了各式各样的

深浅酱油、生抽、老抽、蚝油、鱼露，以及蒸鱼豉油等。

每当烹饪时，我们总会陷入选择之困：到底哪一种最适合呢？

话说酱油

追溯其起源，酱油其实是古时黄豆酱制造过程中的意外收获。

蒸熟的黄豆与米曲结合，在霉变与发酵过程中，会生出液体，如同油一般涌出。

因其美味独特，后来人们将其独立出来，成为了现在大家熟知的调味品——酱油。

生抽的奥秘

生抽，作为酱油的一种，其名中的“抽”字，指的是提取。

传统古法酿造酱油时，一缸酱需经过至少半年的醖酿。初时抽取的酱油即为“生抽”。

它颜色浅棕，味道清淡，是厨提鲜的好帮手，适合用于炒菜与凉拌。

老抽的深沉

老抽同样是酱油家族的一员。

在生抽的基础上，再经过两到三个月的晒制，经过沉淀与过滤，便得到了老抽。

其味道浓郁，尤其是有些精制的，其发酵、晾晒的时间可长达一年或更久，甚至加入了焦糖以增添色泽。

它颜色深邃近黑，味道偏咸，是给菜肴增添色彩的好帮手，常用烧类菜品。

蒸鱼豉油的鲜美

其实蒸鱼豉油也是酱油的一种，“豉油”即是粤语中的酱油。

豉油其实就是大豆酿造出来的酱油。蒸鱼豉油之所以鲜美，是因为其中添加了游离氨基酸、酵母提取物以及嘌呤类增鲜物质。

其颜色浅淡，味道清淡，是清蒸鱼和海鲜蘸汁的绝配。

此外还有宴会酱油、红烧酱油等多样化的产品，这些均是在酱油的基础上添加了不同的食品添加剂。在挑选时可根据个人喜好来选择即可。

鱼露的独特

还有一特殊品类的调味料值得一说——鱼露。

鱼露在南方及东南亚地区较为常见。以小鱼虾为原料，经腌渍、发酵后得来。色泽呈淡琥珀色，咸鲜兼具。

与酱油不同，鱼露虽味美却相对罕见。而市面上的大多是混合调味品，“鱼露调味汁”或许便是鱼露与酱油的结合。

蚝油的鲜味

蚝油则是以生蚝即牡蛎为主料熬制而成。

蚝油最大的特点就是“鲜”。其味道浓厚，只需一点点便能起到提鲜的效果。

蚝油的使用较为缓慢，为保持其新鲜度不易过期，建议购买小包装的。

蚝油用途广泛，无论是鲍鱼海参还是豆腐油菜等都能与其相得益彰。