白凉粉和吉利丁粉区别_吉利丁片好还是白凉粉好

在探讨厨的凝固性食材时，你是否曾对吉利丁、白凉粉、琼脂和果胶感到困惑？别担心，今天我们将为你一一解析这些食材的奥秘。

关于吉利丁的探索

你是否曾在制作甜点时遇到过吉利丁？它有一个别名叫明胶或鱼胶，是一种从鱼、牛、猪的骨头、皮肤、筋腱中提取的蛋白质胶体。它属于荤类食材，其凝固能力会受到液体酸度的影响，酸度越高，凝固力越差。吉利丁常被用于制作慕斯、果冻和冰淇淋等美食。

如何使用吉利丁？

使用吉利丁片和吉利丁粉的方法基本相同，它们可以互相替代，但用量上会有细微的差别。在相同的凝固状态下，吉利丁片和吉利丁粉的用量比例大约是0.94:1。使用前，吉利丁片需要用可直接饮用的冷水浸泡，特别是冷开水或纯净水，甚至冰水更好。当吉利丁片变得柔软且富有弹性时，就可以将它与其他液体混合加热，或单独进行隔水加热，甚至使用微波炉来使其融化。

关于吉pling的融化与保存

吉利丁融化后，如果因为某些原因需要暂停操作，可以用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏保存。它的融化温度大约在40℃，而凝固温度则是27℃。当温度达到80~85℃时，其活性会大大减弱。请记住，用温水或热水浸泡吉利丁是不推荐的，因为这样可能会导致吉利丁的流失，从而影响其凝固效果。

吉利丁的效果量化

要了解吉利丁的凝固效果，我们可以提及一个专业名词：凝固值或冻力值（Bloom）。凝固值越高，凝固力就越强，通常的范围是50-300。市面上常见的烘焙用吉利丁的冻力值通常在220-250之间，不同品牌和产地的吉利丁在此值上可能存在差异。

其他凝固性食材的介绍

除了吉利丁，还有白凉粉、琼脂和果胶等常见的凝固性食材。白凉粉主要以凉粉草、大米、红薯、豌豆等为原料，其口感嫩口，常用于制作果冻和水信玄饼。而琼脂和果胶则各有其特性和用途，它们在食品制作中也扮演着重要的角色。

学习小结

以上就是关于几种常见凝固性食材的介绍和使用方法。如果有任何不准确或需要补充的地方，欢迎在评论区留言。也期待你分享自己在厨的经验和心得。

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