小炒肉的做法 最正宗的做法 家常炒猪肉的步骤

炒制瘦肉，无论是肉丝还是肉片，只需遵循三个要点，保证其可口，远离柴腥之味。

瘦肉因脂肪含量低而备受欢迎，不仅营养健康，而且美味可口。男女老少皆宜的菜肴中，炒瘦肉占有一席之地。其常见的菜式如鱼香肉丝、青椒炒肉丝、木耳炒肉片、香菇炒肉片等，都是饭桌上的美味佳肴。

尽管瘦肉颇受欢迎，但由于其纤维较多，如不掌握适当的烹饪技巧，很容易炒得口感发柴，让人难以接受。很多人在炒瘦肉时都忽略了重要的一步，那就是在切后直接入锅炒制，这样做容易导致瘦肉的水分流失过多，口感变得的。

想要炒出可口的瘦肉，切后不宜立即入锅。那么，究竟应该如何操作呢？下面将为您详细介绍炒制瘦肉的步骤及小窍门。

【炒瘦肉的步骤】

一、选择一块优质的瘦肉，并确保将其表面清洗干净。如果有筋膜的话，也要一并去除。

二、根据个人喜好，将瘦肉切成薄片或细丝。若发现难以切割，可先将瘦肉放入冰箱冷冻约一个小时，待其稍作定型后再进行切割。

三、将切好的瘦肉放入碗中，加入少许白胡椒粉和生抽进行抓拌。随后加入适量清水继续抓拌，直至水分完全被吸收。

四、接着加入玉米淀粉继续抓拌，使瘦肉表面裹上一层薄浆。最后加入一勺油进行抓拌，腌制十分钟。

五、热锅冷油，待油温适宜后倒入瘦肉，快速翻炒至肉片或肉丝变色后即可盛出。

在炒制瘦肉时，需牢记三个关键点：

一、为防止瘦肉在炒制过程中水分流失导致口感变差，应事先为其添加适量水分进行抓拌。

二、除了添加水分外，还需加入少许淀粉和食用油以锁住瘦肉的水分，减少在腌制和炒制过程中的水分流失。

三、为使瘦肉更加香浓不腥，可在入锅前加入白胡椒粉和生抽进行腌制。

掌握了以上技巧后，您将轻松地炒出可口的瘦肉佳肴。接下来，我们以木耳炒肉片为例来分享其与蔬菜的搭配制作方法。

【木耳炒肉片的做法】

准备黑木耳、猪瘦肉、胡萝卜、青椒等食材。按照上述步骤腌制好猪瘦肉并炒制好盛出。然后在热锅中留底油，放入胡萝卜和青椒翻炒至断生后加入木耳继续翻炒。最后加入炒好的肉片及适量调味料快速翻炒即可出锅。