干鱼的做法 坨坨鱼的家常做法

随着时代的进步与生活品质的提升，市场上的商品琳琅满目，许多以往仅闻其名的物种如今已走进了千家万户的生活，登上了人们的餐桌。其中，鲟鱼的身影尤为引人注目。

不知各位是否曾在市场中见过或购买过鲟鱼（无论是还是干货）？若您询问卖家这是什么鱼，得到的答案多半是鲟。尤其在过去的十年禁渔期前，卖家甚至可能告诉你这是野生的鲟。

那么，鲟究竟是何方神圣呢？有句俗语道：“千斤腊子，万斤象”，其中的“腊子”指的就是鲟。因其是长江中最大的鱼类，故又有“长江鱼王”之称。据历史文献记载，其最大个体体长可超过四米，体重达五百六十公斤，堪称鱼类中的巨无霸。

鲟是一种历史悠久的溯河洄游产卵鱼类，它是白垩纪幸存的最古老鱼类之一。与白鲟、白鳍豚及江豚共同列为长江四大旗舰物种，是长江生态系统健康状况的重要标志。鲟还是一级保护动物，有着“水中大熊猫”的美誉。

根据我国相关法律法规以及禁渔期的规定，长江中的野生鱼类在市场上已禁止销售，尤其是像鲟这样的珍稀保护动物。触犯此项法律者，甚至会面临刑事处罚。尽管野生种类受限，但人工养殖的品种则可在市场流通并食用。

以大鲵（俗称娃娃鱼）为例，它曾是红色名录上的物种，如今已频繁出现在人们的餐桌上。

由于人类活动如拦河筑坝等的影响，鲟的野生种群数量急剧减少。自2017年起，葛洲坝下产卵场未再监测到其自然繁殖。科研成果令人欣喜。2009年，三峡集团与长江委水工程生态研究所成功突破了全人工繁殖技术，获得了鲟的子二代鱼苗。到2021年，子2.5代的鲟鱼苗在研究所成功繁殖，这标志着全国范围内全人工繁殖的子二代个体首次进入繁殖序列，为鲟的保育工作开启了新篇章。

尽管鲟的人工繁殖取得了一定的成就，但从某种程度上说，其完全的人工繁殖仍未完全实现，因此目前市场上出售的鲟尚不可能为真。很可能是其他种类的鲟鱼或是进口的食用鲟鱼种类。若您在市场上再次见到售卖的“鲟”，并遇到商家以此为噱头的情况，您可适时进行科普。

尽管我们对鲟的保护与保育工作取得了显著进展，但在更广阔的层面仍需努力。消费者亦应具备辨别能力，明智选择并支持真正对环境友好的产品。

若您对鲟鱼或其他相关话题感兴趣，不妨多加留意身边的生态环境变化和相关知识普及活动。