广东苦瓜排骨汤的做法 苦瓜煲汤最佳搭配

夏日炎炎，苦瓜黄豆排骨汤如同一股清流，为人们带来解暑的享受。其风味独特，营养丰富，令人难以抗拒。人们常疑虑苦瓜的苦味，然而此汤却将苦味巧妙地转化为甘甜，让人回味无穷。

若欲让这道汤品达到最佳口感，使苦瓜不显苦涩，排骨与鸡脚无腥味，且汤汁浓厚鲜美，可遵循以下步骤。按照此法炮制，无论是大人还是小孩，都会为之倾倒。

【主要食材】:选用300克的苦瓜、200克的排骨和100克的黄豆。

【辅助食材】:搭配6个鸡脚、2个蜜枣、一小块陈皮以及10克的生姜。

【调料品】:需料酒30克、食用盐适量。

【前期准备】:

1. 黄豆硬实，需提前一小时泡发，这样更容易煮烂，也有利于营养的释放。黄豆的加入使得汤品更加香浓有营养。

2. 苦瓜的苦味主要集中在其两端及中间的瓜瓤部分。需将苦瓜两端切去一部分，剖开后用勺子挖去瓜瓤，再切成约3厘米的小段。

3. 广东人煲汤喜欢加入鸡脚以增加营养和汤的度。先将鸡脚的脚趾剪去，与排骨一同备用。

4. 生姜是煲汤的必备调料，具有去腥增香的效果。陈皮则带有独特的清香气味，能减轻排骨和鸡脚的腥味。蜜枣的加入既增加了营养又提升了汤品的甜度。

【烹饪步骤】:

1. 苦瓜、排骨和鸡脚需进行焯水处理。将水烧开后加入盐，再放入苦瓜焯水两分钟，然后过冷水冲凉。这样可以减轻苦瓜的苦味。

2. 重新加水后将排骨和鸡脚冷水下锅，加入料酒去腥。水开后撇去浮沫，保持大火煮三分钟后捞出。

3. 排骨和鸡脚需用热水清洗干净表面的浮沫和杂质，确保汤品更加清亮。

4. 在砂锅中加水，放入蜜枣、陈皮和生姜烧开。接着将排骨和鸡脚放入，大火煲五分钟后转小火继续煲三十分钟。

5. 由于黄豆和苦瓜的煮熟时间不同，需分批下锅。先下黄豆继续煲三十分钟，再下苦瓜继续煲三十分钟。

6. 经过九十分钟的煲煮后，加入适量盐调味即可出锅享用。

为提升汤品的品质:

1. 排骨和鸡脚焯水前可用面粉和清水抓洗以去除血水。

2. 煲煮时间对汤品的味道至关重要。足够的时间可以确保汤底浓厚鲜美。

要煲出美味的汤品，食材的挑选与处理至关重要。只要选用最新鲜的食材并遵循科学的处理方法，再交给时间来慢慢熬煮，定能收获满意的答卷。