怎样腌茄子咸菜好吃_整个小茄子的腌制方法

时至佳季，再展厨艺——制作“咸茄子”正当时，一次备足十斤，半年无需再购【大东哥的美食笔记】与您共探美食之旅

每当盛夏时节，市场上的各类蔬菜丰收在望，我都会情不自禁地多买一些，尤其喜爱买茄子。在蔬菜之中，我对茄子有着特殊的喜爱，不仅因为它的口感，更因其能清热解毒，有益于身体健康。尤其对于我这种体型偏胖的人士来说，茄子更是健康佳品。

回忆起童年时光，夏日里晒干菜、腌咸菜的情景历历在目。干豆角、西红柿罐头、腌咸茄子等都是我们家的常备菜。那时东北的冬天蔬菜稀缺，因此我们常在夏天储备一些干菜和咸菜。在暑假里，帮助妈妈一起准备这些食材便成了我的一项重要任务。

今日与大家分享的是我家传统的腌咸茄子做法。简单易学，保存得当可放半年之久。不多言，让我们开始吧。

【主要食材】

茄子十斤、辣椒若干、大蒜八头、盐半斤。

【制作方法】

1. 留心保存家中用过的玻璃瓶，尤其是那些用来装罐头或饮料的瓶子。最好提前清洗干净并消毒，以便腌制咸菜时使用。如家中无备用的玻璃瓶，也可购买带盖子的玻璃瓶。

2. 挑选新鲜茄子，洗净后不必去皮，切成大块。同时将大蒜和辣椒洗净晾干备用。

3. 用盐水浸泡茄子十分钟左右，以去除多余的水分和杀菌。随后上锅蒸熟。

4. 在蒸茄子的准备大蒜和辣椒。将它们切成碎末或用料理机打碎。大蒜应多放一些，此菜中大蒜是关键调料。

5. 茄子蒸熟后稍作晾凉，用屉布挤压掉多余的水分。

6. 将盐、切好的大蒜和辣椒与挤干水分的茄子混合搅拌。最好使用大盆，避免使用筷子搅拌导致茄子过碎。

7. 将拌好的茄子装入已消毒并晾干的玻璃瓶中。在瓶口处再撒上一些盐以防止细菌侵入。盖上盖子后放入冰箱冷藏。

食用时可根据个人口味加入香菜末、香油、味精等调料以增加风味。

【小提示】

· 食材的干燥程度对保存时间至关重要。尽量去除食材的水分以延长保存时间。

· 腌制咸菜的玻璃瓶必须彻底清洗并消毒后晾干。注意不要用手触碰瓶以免影响保存时间。

· 若非必要可尽量不放味精或适量为佳。过量食用对健康不利。