油泼面怎么做 最简单的家常油泼面

前几日归家探望家父，携带了一些小物。他执意留我共进晚餐，言及家中并无繁复菜肴，仅以油泼面待客。

家父烹制的油泼面堪称一绝，面条劲道，配料恰到好处。夏日的炎热与这碗面的美味相得益彰，让人在汗流浃背中欲罢不能。每当吸溜面条时，仿佛能听到内心的呼唤：“看这面条又长又宽~”，然而我不禁自问，为何我从未在日食记中尝试制作。

在数字世界中，我常常与图文分享交织在一起。现在我将带您领略如何从和面开始，制作这碗醇香四溢的油泼面。家制自然口感最佳，但如果您想简化流程，选用优质面条或现成的手工宽面亦是上策，只需精心调制酱料并淋上热油即可完成。

调制秘方如下：一勺香醋、两勺生抽、一勺香葱末、一勺蒜末、一勺辣椒面、少许花椒面和盐。将这些调料均匀撒在煮熟的面条上，再淋上一圈热油。趁热拌匀，便可尽享其味，保证让您三分钟内欲罢不能。

让我们开始吧。

制作步骤

1. 将中筋面粉与5g盐混合均匀，缓缓加入200-210ml温水，成团后包上保鲜膜静置10分钟，再反复揉至面团光滑有弹性。

（如家中备有厨师机，低速起步，中速搅拌10分钟即可。）

2. 揉好的面团表面刷上植物油，盖上保鲜膜在室温下醒发一晚，这样制作出的面条口感更佳。

（刷油醒发可增强面团的拉伸力和延展力。若您等不及一晚，至少也要让面团醒发2小时以上。）

3. 醒发后的面团会变得非常柔软，将其分成六等份。

4. 使用擀面杖将面团擀成牛舌状或长方形，稍为擀薄，再用筷子在面皮中间压一下。

（利用筷子压痕可方便您之后轻松从中间撕开成两根面条。）

5. 双手分别抓住面皮两头，顺着筷子印记的方向轻轻拉长。注意拉长后的面皮中间可能比两头厚，因此调整至两头厚度适中后，需额外对中间部分稍作拉伸。

6. 从筷子印的位置将拉长的面皮撕开。

7. 水开后放入扯好的面条，煮2分钟后捞出备用。

8. 将一把黄豆芽放入沸水中焯20秒后捞出，接着将青菜焯水后放入冰水冷却。

（焯水后的蔬菜放入冰水中冷却可使蔬菜口感更加脆爽。）

9. 在煮好的面上放上焯好的青菜和豆芽，撒上香醋、生抽、香葱末、蒜末、辣椒面、花椒面和盐。

10. 淋上热油并迅速拌匀。

现在开吃吧~

您是否能在屏幕前感受到这面条的嚼劲呢？