秋葵脆的做法 酥脆的秋葵是怎样做出来的

秋葵佳肴，是一种营养价值极高的蔬菜，其身影在饭店的餐桌上更为常见，而普通家庭却鲜少问津。那么，为何会如此呢？我认为主要有两点原因。其一，秋葵的价格相对较高，这一因素使得许多人在面对其价格时望而却步。其二，由于秋葵的稀有性，许多人对其处理方式并不熟悉，甚至有些畏惧其处理过程中的黏液问题。

“秋葵，为锦葵科一年生草本植物的佳品。其性喜温暖，有‘蔬菜王’之美誉，经济用途和食用价值极高。秋葵具有补肾填精、保护肠胃、改善贫血、补钙以及美容养颜的多重功效。”这一事实告诉我们，秋葵是极具营养的时蔬，在条件允许的情况下，应该尝试多食用一些。

关于秋葵的制作方法，若采用油炸方式，不仅可以有效避免其黏液过多的困扰，还能换一种风味。但在操作时，需要留意不要在初始步骤中便焯水处理。

材料准备：一斤秋葵、适量虾酱、糯米纸、鸡蛋三个、适量面包糠和炼乳。

详细制作流程：

1、在处理秋葵时，直接焯水并不是最佳选择。因为秋葵的黏液主要来源于其内部的芯。建议使用细长管子或筷子轻轻将芯去除，然后用清水浸泡清洗。

具体做法为：利用细长工具轻轻掏出秋葵心，后以清水冲洗。

2、接着是焯水步骤。在水中加入少量食盐，以杀菌并增添风味。将秋葵放入凉水中，水开后约一分钟即可捞出，保持其脆嫩口感。

3、准备馅料。可以选择虾酱、猪肉馅等细腻的馅料，依据个人口味选择。

利用裱花袋填充秋葵更为方便，或者也可以尝试用筷子轻轻压实馅料。

4、使用糯米纸包裹秋葵。糯米纸经烘焙后口感酥脆，是包裹秋葵的理想选择。

这种糯米纸还可用于制作雪花酥和牛轧糖等甜品，口感极佳。

5、将鸡蛋搅拌均匀。将裹好的秋葵先在鸡蛋液中蘸一下，再裹上面包糠。鸡蛋的加入是为了增强秋葵外皮的黏性，便于裹上面包糠，同时也让成品更加酥脆。

6、当所有秋葵都裹好鸡蛋液和面包糠后，可以一次性放在盘子里滚动，这样面包糠就能均匀地裹满秋葵。

若逐个制作，可能在取放过程中造成损坏。

7、起锅烧油至六成热时放入秋葵。转小火先定型再转大火炸至金黄酥脆。

最后将炸好的秋葵摆盘，撒上炼乳或白糖即可享用。

小贴士：