家庭烤箱如何烤面包 初学者用烤箱做面包

秋意正浓，烘焙的季节也悄然来临。今日与你分享这款面包的制作方法，其外观诱人，口感，是您面包柜中的新宠。

材料清单

汤种材料：

高筋面粉 28克

水 140克

主面团材料：

高筋面粉 335克

低筋面粉 90克

全蛋液 50克

细砂糖 65克

牛奶 145克

汤种 135克

奶粉 20克

盐 5.5克

酵母 5克

黄油 40克

斑斓奶酥馅材料：

黄油 90克

糖粉 30克

盐 1克

全蛋液 50克

奶粉 135克

斑斓粉 8克

步骤详解

1. 将高筋面粉与水放入不粘锅，搅拌均匀。请注意，汤种的制作过程中会有一定的损耗，请根据实际情况调整。

2. 将锅置于煤气炉或电磁炉上，开中小火加热至65度。使用针式温度计测量温度，或观察面糊糊化状态。请勿煮沸。

3. 制好的汤种可以放置冷却后再使用，若想更快降温，可以放入冰箱冷藏。

4. 将主面团材料（除黄油外）与制好的汤种放入厨师机，对于不同品牌的面粉，吸水性可能有所不同，请预留部分液体如牛奶，以便根据面团状态酌情添加。

5. 加入黄油，揉至扩展阶段，再揉至有弹性且不易破的手套膜。若为小餐包制作，膜的厚度要求不必如吐司般严格。

6. 将揉好的面团放置于保鲜膜下，在25~28度的温暖处进行基础发酵。

7. 可选择使用发酵箱，设置温度26度，湿度70%，发酵时间约45分钟。请根据实际情况观察面团状态。

8. 在面团首次发酵时，准备斑斓奶酥馅。软化黄油，加入糖粉、盐、蛋液、奶粉和斑斓粉，搅拌均匀备用。

9. 面团发酵完成后，进行整形、切割和二次发酵。请根据需要调整切割和编织的技巧，以获得理想的外观。

10. 将整形好的面包放入预热好的烤箱中，根据烤箱的实际情况调整温度和时间。请记住，大烤箱与小烤箱、不同型号的烤箱之间都可能存在温差。

11. 烘烤过程中请注意观察面包的状态，避免烤焦或未熟。

12. 出炉后轻震模具，立即脱模至冷却架冷却。待面包稍凉后装袋密封保存。

小贴士

制作面包时，面粉的吸水性、南北气候温度和湿度的差异都会影响最终结果。请灵活掌握配方的液体量，并观察面团状态进行酌情添加。不同烤箱之间存在温差，请根据自己烤箱的实际情况调整烘烤时间和温度。

结语