正宗酸辣粉的做法 酸辣粉最简单的做法

秋意渐浓，深秋的凉意如水般渗透，其给人的感官体验远非言语所能尽述。北方的日子里，供暖前的时光总是那么冷冽，是四季中最让人感到寒意的时刻。在这微凉的秋意中，唯有那酸辣可口的粉，能抚慰身体的渴望与肠胃的呼喊，它给予人的满足感犹如一种强烈温暖。

说到酸辣粉，这等佳肴可谓根植于秋冬季节的回忆中。虽无豪华之感，却以它那朴实无华的魅力流传于世。它的发源地是四川，而后在四川与贵州等地成为流行的传统小吃。麻、辣、鲜、香、酸五味俱全，尤其是油而不腻的口感让人回味无穷。

每一份好吃的酸辣粉背后，都有着对食材的严谨挑选。那粉条要足够劲道且爽滑，以农家手工红薯粉为最佳选择。粉条在吸水后膨胀饱满，能充分吸收各种鲜美汤料的味道。那柔润嫩滑的粉条即化，令人回味无穷。

其实，自己在家制作酸辣粉并不复杂。只需备齐几样必备的调味料，即便是没有肉末，也能煮出一碗美味的酸辣粉。这里给大家分享一个简单的家常做法，越吃越觉得美味无比。

所需食材

手工土豆粉（或红薯粉）少许、榨菜20克、辣椒油一勺、陈醋两勺、生抽一勺、香油少许、白糖少许、生花生米一把、香菜碎适量。

制作步骤详解

1. 可以选择手工土豆粉或红薯粉，依据个人喜好来决定。

2. 取出粉，用温水浸泡大约一个小时。若在超市购买到已泡好的湿粉，也可是用之，但自制更为放心。

3. 在等待粉泡软的可以准备炸制花生米。锅中加少许油，放入生花生米，用小火不断翻炒，待花生米红衣变色、能听到“噼啪”声并散发出花生香味时即可关火，晾凉后花生米酥脆可口。

4. 准备一个调料汁，将辣椒油、生抽、陈醋、香油、白糖和少许盐混合均匀。

5. 当土豆粉泡至发软时，将其放入开水中煮熟。

6. 将煮熟的粉连同汤汁一起倒入调料汁中。

7. 面上码放榨菜、花生米，再撒上香菜末，即可享用。

8. 即使没有高汤，按照上述步骤用清水煮制也同样美味。若有高汤，可用高汤代替清水来煮粉，这样粉会吸收高汤的味道，更加美味可口。

如此家常的做法，却能带来不平凡的味道。在寒冷的天气里，一碗这样的酸辣粉足以让快朵颐，即使以肉换之也不愿。