一斤糯米放多少酒曲 一斤糯米放了4克酒曲能吃吗

酿造小能手

我热衷于制作并品尝酒酿，无论春夏秋冬，都喜爱它的独特风味。

许多人，特别是女性朋友们，都钟爱酒酿。在寒冷的冬季，常吃酒酿不仅能暖身，还能促进血液循环。制作酒酿看似简单，实则蕴一些小窍门。

对于新手来说，有时按照网络上的食谱操作，可能会遇到各种问题，如长、发酸或刺鼻的酒味等。这其实是因为没有掌握其中的科学原理。

酒酿是发酵食品，其制作过程中发生着一系列复杂的化学反应。这不仅仅是一个操作过程，更是一个理解与掌握的过程。下面我将详细指导你如何制作出香甜可口、不会长、不会发酸、不会有刺鼻酒味的酒酿。

所需材料：500克糯米和适量的酒曲。

制作步骤：

1. 浸泡糯米：选择圆粒糯米为佳。多次清洗后，浸泡4小时或以上。选用大容器，让糯米充分吸水膨胀。夏天天气炎热时，需勤换水。浸泡至米粒轻易断开即可。

2. 蒸制糯米：将糯米放入蒸锅，并戳几个洞以防止米夹生。蒸制的程度决定了酒酿的口感和出酒量。不宜太熟，保持颗粒分明且不夹生为佳。

3. 降温与拌松米饭：刚蒸好的米饭温度高且有粘性，可以淋上纯净水冲洗以降低温度和粘性。用筷子将米饭拌松散，避免米粒黏成团。

4. 准备酒曲：市面上有各种品牌和品种的酒曲，使用不同的酒曲会带来不同的口感。按照所使用的酒曲说明进行使用，也可根据个人口味尝试不同品种。

5. 拌入酒曲：待米饭温度降至30度以下，撒入酒曲并尽量拌均匀。确保酒曲均匀粘附在米饭上。

6. 装入容器：将拌好的糯米饭放入干净无油的容器中。这一步非常关键，不干净的容器可能导致有害细菌滋生，使酒酿长出黑色毛发。容器应留有一定空间，但不要装得太满。

7. 密封与发酵：用工具将米饭压实后密封容器。最佳的发酵温度为28-30度，需要72小时左右的时间。在此期间，要注意保持恒定的温度和避免频繁打开容器。

8. 保存与食用：发酵好的酒酿应放入冰箱冷藏保存，以减缓继续发酵的速度。酒酿可直接食用或用于制作各种美食，如酒酿蛋花汤、酒酿小丸子等。

在制作过程中可能会遇到一些问题，如糯米长时间无变化、长毛、口感发酸等。针对这些问题，都有其特定的原因和解决方法。比如，温度过低可能导致发酵缓慢或停止，而酒曲使用过多或温度过高可能导致长毛或发酸等。