活的梭子蟹怎么保存 新鲜梭子蟹冷藏还是冷冻
螃蟹家族中，与皮实的青蟹相比，梭子蟹显得更为“金贵”。这娇贵之蟹，离水之后易因不适应环境而夭折，所以它的保鲜任务相当严峻。在常温之下，青蟹可悠闲度过几日无忧，但梭子蟹的生命或许只停留在短暂的几个小时之内。为何如此？原因之一便是，当梭子蟹逝去后，它会从体透出丰富的蟹膏，这就像一个信号，预示着它的生命已经流逝。你或许曾有过这样的经历，将一只蒸熟的死梭子蟹打开，发现它已成了一个空壳，内部几乎不见肉的踪影。
选购之法
购买时，要尽可能选择那些充满活力、行动敏捷的梭子蟹。这样的蟹在您的手中才有可能保持更久的生命力。那些显得病恹恹、缺乏活力的蟹，无论您如何努力，都可能无法挽救其生命。
保鲜之技
市场上和酒店中常常能见到采用海水加打氧的保鲜手段来确保梭子蟹的生命力。但对于大多数家庭而言，这些条件往往难以实现。但您知道吗？家中的冰箱同样能起到保鲜的效果。
梭子蟹对水要求相当宽泛，在8至31℃之间均能生存。而当水温在0至6℃之间时，它们会进入休眠状态。正因为如此，冰箱的保鲜层成为了它们最佳的避风港。早上买回家的梭子蟹可以放心地存放在冰箱中保鲜，确保其存活时间更长。
对于短暂储存的需求，如隔日烹饪时，您只需将梭子蟹放置于冰箱即可。如需长时间保存，可以使用盐水与清水配制的盐水浸泡过的纸巾盖在蟹上以延长其生存时间。同时建议，在家庭条件下如需长时间保鲜，最好还是遵循“买多少吃多少”的原则，尽量在一两天内享用完。
此外还有一点值得注意：在保鲜过程中，切勿轻易解开束缚蟹的皮筋或细绳。有人或许认为这样可以让螃蟹更加舒适地生存，但事实上，这种束缚状态有助于减少其活动量及能量消耗，从而更有利于其保存。
螃蟹是食腐动物，体内菌群众多。一旦死亡，这些细菌会迅速繁殖导致肉质。同时其消化系统内的残余物也会影响其口感。因此对于死亡的螃蟹我们应尽量避免食用。对于淡水蟹类而言更是如此。但海蟹因其生活在高盐环境中，其死后盐分能抑制细菌繁育。只要海蟹没有变质发臭，通常仍可食用。市场上偶尔会有死去的海蟹。
若需冷冻保存已死的螃蟹，建议先将其煮熟再行冷冻。因为螃蟹死后容易脱水，煮熟后冷藏能减少肉质失水现象。若直接冷冻后再行烹饪，可能会造成肉质和膏体的流失。
