好吃又简单炸酱面做法 面条怎么炒好吃又简单炒面怎么做

在北京定居之前，我对于北方特色美食知之甚少，包括烙饼、驴打滚以及炸酱面等。在老家，我们对面条的烹饪方式较为传统，如捞面、汤面、焖面、凉面和炒面等。

首次到婆婆家，婆婆便准备了烙饼、炸酱面以及米饭等主食。她不太确定我喜欢哪一种，因此做了多种尝试。没想到我一口就爱上了炸酱面，并向婆婆请教了做法。

之后我先生偷偷告诉我：“其实带你去外面吃炸酱面更能体会它的美味灵魂，我妈做的味道普通。”他是一个信守承诺的人。于是在周末，他带我去了前门的老北京炸酱面馆。那里的面食搭配丰富，配菜琳琅满目，加上一勺辣椒油，让我感受到了满口生香的滋味。

回家后，我尝试复刻那美味的炸酱面，但总觉得少了些什么。直到我听说先生朋友在17年开了家饭店，主营炸酱面。每周末，我们都会带上朋友和孩子去捧场，慢慢我也学会了其中的诀窍。原来，要使每根面条都能裹上浓郁的酱汁，关键在于全程不放盐、不放酱油、不放糖，只需加入两勺甜面酱即可。

今天我做了足够三人吃两顿的酱料，因家中没有香菜，所以未放。饭店的酱料需要熬制数小时，家庭版只能缩短时间，但味道同样鲜美。

以下是我今日分享的炸酱面详细食材与制作步骤：

• 主料：肥瘦相间的猪肉150克
• 调料：六月香甜面酱两勺、干黄酱100克
• 香料：桂皮两小块、香叶两片、八角2个、花椒与麻椒各一撮
• 其他：料酒1.5勺、鸡精少许、鲜贝露少许
• 配菜：小萝卜、小黄瓜、胡萝卜、娃娃菜、黄豆芽（适量）

制作步骤如下：

1. 预备工作：切好肉丁，准备好所有食材。
2. 调酱：将干黄酱加水调成糊状，切好葱姜蒜及辣椒。
3. 炒制香料：锅中放油，加入干料，小火炒出香味，弃去料只留油。
4. 煸炒肉丁：放入肉丁煸香。
5. 加调料：加入葱姜等调料，翻炒均匀，倒入料酒。
6. 加鲜贝露与干黄酱：放几滴鲜贝露翻炒，再倒入干黄酱与甜面酱。
7. 慢熬：小火慢熬20分钟，期间需用铲刀，防止糊锅。
8. 完成：熬成发黑的颜色后撒上鸡精炒匀，即可出锅。
9. 准备配菜：娃娃菜、黄豆芽等需焯熟，黄瓜与小萝卜可直接使用。
10. 面条处理：手擀面为佳，或使用老式手摇轧面机轧出的面条。
11. 煮面条：煮熟后捞出。
12. 装盘享用：码上配菜，放上酱料，拌匀即可开吃。