开花馒头的做法 山东开花馒头的做法和配方

当我还是个新客于哈尔滨时，一次偶然的机会，我体验了当地小市场那令人难以忘怀的红糖大枣馒头。每当回想起那初次排队等待的情景，我心中都充满了好奇与期待。那股长队，究竟是为了何物？当那热气腾腾、散发着大枣香气的馒头呈现在我面前时，我明白了，那味道，真是令人难以抵挡。

自从家中小女也钟爱面食之后，我深知外购食品中可能添加的各种添加剂。于是，我决定亲自下厨，为家人制作健康又美味的红糖大枣馒头。我坚信，自己的手艺不输给市面上的任何一家。

1. 制作红糖大枣馒头的秘诀其实很简单，关键在于面团的发酵、以及火候的掌握。这三点得当，便成功了一大半。

2. 制作过程中，我先将90克红糖与280毫升开水混合，待其冷却后加入酵母并搅拌均匀。随后，在400克面粉中逐渐倒入此红糖酵母水，并确保逐步添加、边倒边搅，以便面粉充分吸收水分，揉面时不易粘手。

3. 在等待面团发酵的我着手处理大枣。大枣需经盐水浸泡、清洗，再裹上面粉以吸附褶皱中的灰尘。洗净切碎后备用。

4. 一个半小时后，面团已经明显膨胀至3倍大小，且布满蜂窝状结构。取出后，加入小苏打水并充分，直至面团光滑且筋道。接着将大枣碎混入其中。

5. 揉好的面团被搓成长条状，均匀切割成剂子。剂子的大小完全取决于个人喜好。

6. 每一个剂子都经过精心揉制，先塑形成长方形，再以虎口收口法整理形状。

7. 馒头生坯被放置在蒸屉中二次发酵20分钟。待其轻飘飘的拿起时手感回弹，便热水上锅，大火蒸制20分钟。

8. 时间到后稍作焖制5分钟再开锅，红糖大枣馒头便完成了。一口咬下，红糖与大枣的香气交织在一起，美味至极。此馒头无需泡打粉，无需隔夜发酵，简单又好吃。

食材清单【适量大枣、400克面粉、280毫升热水、90克红糖、2克小苏打、10毫升食用油、4克酵母】

温馨提示：

1.若想让蒸出的馒头开花更美，初次发酵务必到位至3倍大小。

2.二次发酵的时间不得忽视，通常需要15分钟至20分钟。

3.蒸制时需用热水上锅并保持大火蒸制。

如此这般的美食制作过程分享完毕。我是洪洋，一个热爱生活、热衷于美食的我。若您觉得此法可取或有启发之处，请留个赞；若您有更好的建议或想法，请留下宝贵意见。您的支持是我前进的动力。