怎样吃螃蟹图解 螃蟹蒸熟冷冻20天还能吃吗

自古以来，有句老话说：“秋风起，蟹脚痒；菊花盛开，蟹香四溢。”这代表着每年螃蟹最为肥美的时候已经到来。

由于螃蟹的珍贵，市场上确实存在着用较便宜的死螃蟹来冒充活螃蟹的现象。

我们需要警醒的是，并非所有死去的螃蟹都是可食的。不恰当的摄取甚至可能带来健康风险。

死螃蟹能否食用？

绝不能食用死去的。，又被称为绒螯蟹，是特有的一种淡水生物。其肉质因富含游离氨基酸和含氮化合物而松散，且生长环境有利于微生物的生长，所以体内的菌落总数较多。

一旦死亡，其体内的微生物含量会迅速增加，绝不可食用死去的，哪怕它们刚死也不行。

海蟹的情况则有所不同。由于海蟹的生长环境特殊，它们在被打捞后往往容易死亡。但因海水的盐分高，其体内外的细菌相对较少。若海蟹及时冷冻且保存得当，那么在短时间内是可以食用的。

误食死去的可能会引发食物中毒，如蜡样芽胞杆菌和副溶血弧菌感染。

食用螃蟹的注意事项

1. 切勿生食螃蟹，即使是酒泡也无法保证安全。生食螃蟹会增加寄生虫感染的风险，可能引发咯血甚至脑部寄生虫病。

2. 剔除四个部位。吃螃蟹时一定要去掉蟹腮、蟹肠、蟹心和蟹胃等部位，因为这些地方是螃蟹代谢废物和细菌的地。

3. 确保高温蒸熟再食用。螃蟹需要在100℃以上的高温下蒸煮至少20分钟才能确保内部微生物被完全消灭。

4. 避免过量食用。因为螃蟹胆固醇含量较高，尤其是蟹黄部分，所以建议适量食用。

公母辨别与选购指南

分辨公母可从它们的生理构造和颜色入手。蟹脐是区分雌雄的典型特征：雄蟹的脐部呈三角形，通常被称为“尖脐”；而雌蟹的脐部呈圆形，即“团脐”。

挑选时应注意鲜活的活力与外观：其蟹鳌夹力大、腿完整且爬行有力；背壳青绿且有光泽；腹部洁白饱满且能持续吐泡。而对于海蟹，则需选择体表无损、腿关节有弹性且壳色青灰的个体。

保存与挑选技巧

1. 对于吃不完的活，可采用竹筐保存法：先铺一层泥沙再放上吸水材料如毛巾或海绵；最后存放在阴凉处。此法可使存活4-5天。

2. 新鲜的海蟹在蒸煮后其肉质应呈现丝状纤维而非塌陷。合理冷冻的海蟹可保存约一个月。

无论您选择品尝何种螃蟹都应保持警觉与细致，这样才能更好地享受到这鲜美的佳肴所带来的味觉盛宴。