戚风蛋糕的做法 8寸戚风蛋糕最佳配方及步骤
烘焙宝典：美味戚风蛋糕的DIY指南
分类：烘焙，蛋糕制作，甜点手艺
记下这一刻：2017年6月28日，一个关于美食的美好记忆
说及戚风蛋糕，那可是甜品中的基础却美味的存在。发现许多人对其情有独钟却总是做不出那股味道？今天，就让我带领大家一同探索如何制作这款让人回味无穷的戚风蛋糕！
- 所需材料：
- 蛋白6个
- 蛋黄6个
- 白糖A 30g（用于蛋黄）
- 白糖B 60g（分次与蛋白搅拌）
- 黄油18g
- 牛奶39g
- 蛋糕粉70g（八寸用量）
开始我们的美食之旅：
0. 将白糖A倒入蛋黄中，启动搅拌之旅。
1. 轻轻混合糖与蛋黄，直至糖粒完全溶解，蛋黄酱制作完成，一旁待用。
2. 将黄油与牛奶放入锅中，开始慢煮融合。
3. 当黄油完全融化并与牛奶混合均匀，即可关火。
4. 将融好的牛油牛奶混合物缓缓倒入蛋黄酱中。
5. 稍作搅拌，让两者充分融合。
6. 接着，将面粉缓缓倒入蛋黄酱混合物中。
7. 持续搅拌直至面糊光滑且无颗粒感。
8. 现在，我们转向蛋白的处理。将其放入搅拌器中，分三次加入白糖进行搅拌。初次加入在蛋白出现泡泡时；第二次在泡泡消失时；第三次则在蛋白变白并出现纹路时。
9. 当蛋白达到干性发泡状态，且表面无光泽时，搅拌工作告一段落。
10. 将搅拌好的蛋白分三次与蛋黄面糊混合。
11. 每次混合后都要搅拌均匀，确保材料充分融合。
12. 完成后的蛋糕糊应如瀑布般流淌。
13. 将其倒入八寸模具中，重量约为500克。进炉前记得轻轻提起模具并松手，使其与桌面碰撞，蛋糊中的空气。
14. 我使用的是德E6050风炉烤箱。若一次烤四个八寸蛋糕，温度设定为150度，时间为50分钟。其他型号的烤箱请自行调整。
15. 无论是单独烤制还是批量制作，都难掩其诱人香气。
16. 出炉后同样轻提模具撞击桌面三次，然后倒扣在晾网上。
17. 一款香喷喷的戚风蛋糕就这样完美呈现在你面前。按照此法制作的戚风蛋糕，口感Q弹、美味无比，与家人朋友分享定是极好的选择！
小提示：
1.蛋黄糊的搅拌时间要掌握得当，过久搅拌会使面筋过强，影响蛋糕的回缩。
2.蛋白的搅拌要达到干性发泡状态，湿性发泡会导致蛋糕因水分过多而开裂。
3.烤箱温度不宜过高，过高温度可能导致蛋糕底部凹陷。
