炒肉片怎么炒嫩 猪肉怎么炒不柴还嫩

猪肉作为我们日常生活中的常客，特别是瘦猪肉，深受大家的喜爱。其价格亲民，味道鲜美，能够激发出无数道美味佳肴的灵感。比如，经典的木耳炒肉片、鱼香肉丝、青椒炒肉以及等菜肴。

不少人都有这样的疑问：为何饭店里的猪肉总是那么鲜嫩、香味四溢，而自己在家做的却显得干硬且带有腥味呢？这其中究竟隐藏着什么样的秘密呢？

为了解开这个谜团，我特意向一位在餐饮业有所建树的大厨亲弟弟请教。他揭示了一个关键点：炒制猪瘦肉时，不能直接下锅炒，而是需要掌握好两个关键难点。

他分享了青椒炒肉丝的做法，让我等烹饪新手也能炒出饭店里的味道。现在，我将这个秘诀与大家分享。

【青椒炒肉丝的秘诀】

准备食材：新鲜瘦猪肉、青椒、大蒜、盐、胡椒粉、生抽、老抽、鸡精和食用油。

步骤详解：

第一步：切肉丝

选择新鲜的猪肉，避免冷冻过久的部分。将其切片后，再切成丝。若想让肉丝粗细均匀，可将鲜肉稍微冷冻半小时后再切。

第二步：清洗与腌制

将切好的肉丝放入清水中，洗去血水以减少腥味。捞出后攥干水分，放入碗中备用。

加入盐、胡椒粉等调料进行腌制，加入蚝油提鲜，老抽上色以及少许土豆淀粉增加嫩滑口感。再加入食用油锁住水分，充分抓拌均匀。

第三步：炒制猪肉丝

使用不粘锅，油热至五成时放入猪肉丝，用筷子快速搅散至变色后盛出。

若使用铁锅，需额外注意热油润锅的步骤：锅里倒油后端起锅转动使油铺满锅底，再倒出热油加凉油。

第四步：炒制青椒

选用口感更佳的螺丝椒对半切开并切丝。用炒肉丝的余油加入青椒、蒜末和盐翻炒至辣椒香味四溢。

第五步：混合炒制

将炒好的青椒与肉丝混合翻炒均匀后加入少许鸡精提鲜和生抽调味。

美食小贴士：

要点一：腌制瘦肉不仅增添底味还增香，淀粉和食用油的加入锁住水分让猪肉更嫩滑。所以不要直接下锅炒。

要点二：瘦肉因油脂较少容易粘锅因此需稍多些油。油温五成热时下肉丝可避免粘连和脱浆导致口感变差。