老虎斑鱼的做法 黑虎斑鱼怎么做好吃

麻辣小青虾

主要食材：一只小青龙，适量的肚和金针菇。

制作流程：

对小青龙进行前期处理。将小青龙彻底清洗，去除外壳，取出虾肉。将虾肉切割成块状，并加以盐、味精、白糖等调味料进行腌制。再加入蛋清和淀粉，轻轻抓匀上浆。待锅中食用油烧至三成热时，下入虾球，轻轻滑散至变色，捞出沥干油备用。

接着，处理金针菇和肚。将两者分别清洗干净后，放入开水中焯水处理，然后捞出沥干水分。将焯水后的金针菇和肚放置于深盘中作为底料。

开始调制麻辣汤底。在锅中烧热底油，下入干红辣椒、花椒等调料进行炸香。加入糍粑辣椒和红油豆瓣酱，小火煸炒出红油。再倒入适量的鲜汤，煮沸后加入盐、味精等调味料。最后用漏勺捞出汤中的渣子，保持汤汁清澈。

将煮好的麻辣汤底倒入垫有金针菇和肚的盘中。在汤面上均匀地放置炸好的虾球，撒上适量的干红辣椒段和花椒。待锅中食用油烧至七八成热时，泼在虾球和干辣椒、花椒上，激发出香气和麻辣味。根据口味适量调整盐量和辣度后，即可上桌享用。

龙井水晶虾仁

主要食材：新鲜河虾或河虾仁（200克）、明前龙井（3克）、青豆（5克）以及蛋清（10克）。

制作流程：

将河虾或虾仁去除头壳和虾线，清洗干净后成为净虾仁。

在虾仁中加入蛋清、盐、黄酒和淀粉搅拌至起粘上劲，静置半小时使其入味。

将龙井茶叶用85度左右的热水泡开，滤去部分茶水，留下茶叶和茶汤备用。

待油温至三成熟时，将虾仁放入滑散并迅速捞出。

再次加热油锅至7成熟时，将虾仁和青豆一同下锅滑炒至熟后装盘。最后用茶叶进行点缀，并淋上龙井茶汤即可。

碧绿炒煎老虎斑

主要食材：老虎斑鱼1条及芥蓝、菠菜等青菜。

制作流程：

首先处理老虎斑鱼，将其去鳞去内脏后切成适中的块状。用料酒和少许盐进行腌制后备用。

准备青菜，洗净后切成段状并沥干水分。同时将大蒜和生姜切成薄片。

在锅中倒入适量的植物油，中小火烧热后放入大蒜片和姜片煸炒出香味。

放入腌制好的老虎斑鱼块进行中火快煎，煎至两面微黄且表面焦脆。

倒入生抽使鱼块均匀上色后，加入青菜进行快炒至断生并保持颜色碧绿。

最后根据口味加入适量的盐和鸡精进行调味后即可关火装盘。