白巧克力代表什么 白巧克力为什么是白的

巧克力的魅力似乎隐藏着一种“娇气”的特质。稍不留神，你可能会发现那光滑的巧克力表面已经点缀起了一粒粒小白点，或是覆盖了一层薄薄的白色薄膜。这一现象在温暖的季节里尤为显眼。

那么，这些小白点究竟是什么呢？它们又是怎样诞生的呢？

这其实是巧克力的“起霜”现象。科学家们为这一现象赋予了一个诗意的名字——“巧克力开花”。虽然名字听起来颇具浪漫色彩，但这种“开花”却并不被广大巧克力爱好者所欢迎。

在巧克力的表面，霜的存在分为“糖霜”和“脂霜”两种。

关于糖霜的形成，这主要与储藏时的温度偏高有关。当环境温度较高时，空气中的湿度也会随之上升。这时候，空气中水蒸气遇到较低温度的巧克力，开始发生液化现象，进而在巧克力表面形成一层小水珠。而巧克力中的糖分溶解在这些水珠之中。随着水珠的蒸发，留在巧克力表面的糖分析出，最终形成我们所见的“巧克力开花”。

尽管我们可以通过调整巧克力的配方和采取密封包装的方式来减轻这种情况的发生，但并不能完全避免。

而脂霜的形成则更为复杂一些。它的出现同样与温度有关，尤其是巧克力存放环境的温度。当巧克力内外温度出现偏差时，内部的可可脂会因温度差异而发生多次“熔化-结晶”的过程。在多次循环后，可可脂渐渐向外部温度较高的区域移动，最终抵达表面，于是我们看到的就是那一层白膜——脂霜。</目前尚无有效的完全避免方法。

提示：为了保持巧克力的原有品质和美丽外观，我们应该注意控制其存放的温度。

谈及巧克力的品质，什么才是衡量其含金量的标准呢？

最重要的指标便是可可脂的含量。可可脂含量越高，巧克力的质量便越为上乘。可可脂含量较高的纯巧克力，其香味纯正且浓郁，即化、口感软滑。

巧克力之所以容易熔化，正是因为其含有的可可脂。它的熔点大约在34℃至38℃之间。当温度接近40℃时，它便会立即开始熔化；而当温度降低时，它又会重新固化。

由于巧克力中加入了其他物质，不同种类巧克力的熔点会有所差异。但无论怎样，控制好巧克力的存放温度和选择可可脂含量较高的优质巧克力，都是我们享受美味巧克力的关键。

至此，关于巧克力的秘密我们就探讨得差不多了。希望这些知识能帮助你更好地品味和欣赏这美味的“娇气”之物。