盖菜的做法 清炒盖菜做法窍门

入秋之后，时令佳肴悄然上市，与某蔬菜相搭，简单炒制，鲜香四溢，令人垂涎三尺。

盖菜这一蔬菜，大家应该都不陌生。它是一种绿意盎然的蔬菜，常见于日常生活之中。盖菜口感鲜嫩，虽然带有微苦的味道，但是常食对身体大有裨益，营养价值极高。

盖菜其实是“芥菜”的变种，其叶片宽大，叶脉粗壮，内含丰富的蛋白质、维生素及矿物质。它具有消除疲劳的效果，是秋季的理想食材。

盖菜因其耐寒、耐贫瘠的特性，不择地而生，种植容易且易于保存。它的价格亲民，深受大众喜爱。尽管有些人因它的微苦而不喜欢，但其独特的口感和营养价值仍使其备受追捧。

盖菜的做法多种多样，小时候家中常将其腌制为咸菜以备储存。清炒或煮汤也是常见的做法。

特别值得一提的是，炳哥钟爱将盖菜与小鱼干搭配。这种简单的烹饪方法，不仅使菜肴味道鲜美，还为餐桌上增添了一抹别样的风味。

小鱼干作为一种日常食材，对于忙碌的上班族来说，既方便快捷又具有丰富的营养。香辣的小鱼干更是下酒或下饭的绝佳选择。

将晒干的小鱼干与盖菜简单炒制，即可烹制出一道鲜美可口的佳肴。这样的鱼干，味道鲜美，香酥脆口。

不多言述，让我们一同探究这道小鱼干炒盖菜的烹饪方法。

所需食材：

盖菜、小鱼干、蒜瓣、食用油、鸡精、盐等。

烹饪步骤：

1. 从市场购回新鲜的盖菜，去除泛黄和坏掉的部分，清洗干净并沥干水分。

2. 将盖菜切成段备用。

3. 准备小鱼干和拍碎的蒜瓣。

4. 加热炒锅，倒入食用油。

5. 先炒菜根至五六分熟，再放入菜叶大火快炒。

6. 加入小鱼干，煸炒两分钟后转中火。

7. 放入盐和鸡精调味，与小鱼干和盖菜持续翻炒。

8. 加入蒜末去除鱼腥味后，中火翻炒均匀至熟透。

9. 将炒好的小鱼干盖菜盛入盘中。

秋季是盖菜的丰收季节，此时的小鱼干与盖菜相搭更是美味无比。屏幕前的你是否也被这道菜所吸引了呢？不妨动手一试吧！

小贴士：

炒制盖菜时注意时间不要过长，以免菜杆过于软烂。由于盖菜根较厚且不易熟透，建议先炒根部再炒叶部。