毛尖属于什么茶 毛尖茶不能乱喝

信阳毛尖，堪称最北方的茶之一。相较于江南茶区的绿茶，其开采时间稍晚，大约在每年清明节前一周左右，茶园内开始慢慢采摘。在海拔较高的地方，甚至要等到清明节临近时才能进行采摘。在高山茶园中，广泛种植的是传统种茶树，通常被人们称作“老旱茶”。它的发芽时间相比其他如大白茶等引种过来的品种稍晚，有时候甚至已经过了清明节之后茶叶才开始真正下树。

在信阳毛尖中，“采”被尊为最高境界。根据国标等级划分，最顶级的“珍品”级要求85%以上都是单芽。对于北方茶区而言，这已经是极致的了。然而近年来，市场上出现了一种追求半发芽状态、细如“小米芽”的毛尖趋势，这可以被视为对的极端追求。这样的一斤信阳毛尖，竟需近十万个芽头，且需采茶工人连续采摘三天。其价格也水涨船高。但悄悄告诉你，一芽一叶的信阳毛尖其实更具风味。也许还有另一个原因——那就是它的珍贵与难得。

当清明时节到来，如果你恰好在信阳踏春，除了偶遇采茶的阿姨外，到茶农家参观毛尖茶的制作也是一种新鲜体验。新鲜采摘的毛尖鲜叶经过自然摊放后，便开始制茶的第一步——鲜叶分级。通过不同孔隙的筛网震动，新鲜的茶芽穿过孔隙，被分为小芽、中芽、篓头等不同等级。信阳毛尖是少数需要在鲜叶阶段进行分级的茶类之一。

制茶师们如同少林寺的扫地僧一般，手持特制的“茶把子”，在锅中不断搓挑鲜叶，使茶叶在锅中来回翻滚。要熟练运用这种特殊的炒制工具，是需要一定技巧的。新手炒茶可能一锅下来就疲惫不堪，而老练的师傅们则能省时省力地掌握火候，炒出上等好茶。经过生锅和熟锅的炒制后，信阳毛尖初步成形。随后，茶叶在炭火上进一步烘焙，一杯浓郁的信阳毛尖便大功告成。

尽管手工炒制信阳毛尖的工艺复杂且费工时，但现今信阳仍多采用机械杀青、手工理条烘培的方式。这样的制作方式也能带来风味不俗的信阳毛尖。经过复杂的炒制过程后，茶叶条索细紧、色泽绿润，白毫逐渐显露。冲泡后，茶汤嫩绿明亮，几乎可以透过清澈的茶汤看到背后的广袤茶园。品上一口，浓强鲜爽的口感让人回味无穷，香气高扬馥郁。

信阳毛尖以其卓越的品质吸引了众多爱好者。它在市场上的美誉度逐渐提升的同时也面临着市场的纷繁复杂。想要找到一杯真正“好喝”的信阳毛尖并不容易。这也让信阳毛尖的种植与生产工作面临着新的挑战与机遇。