海鲈鱼怎么做好吃 为什么不建议吃海鲈鱼

金秋九月，正是品尝鲈鱼的绝佳时节。此时的鲈鱼，为了储备过冬的脂肪，体形日渐丰盈，肉质鲜嫩肥美，营养也达到了顶峰。特别是松江一带的鲈鱼，以其白嫩的肉质和鲜而不腥的口感，曾被乾隆皇帝赐名为“江南第一名鱼”，足以见得其美味非凡。

鲈鱼的美味，自然让人难以抗拒。但在选购时，若是不懂挑选之道，往往容易买回不新鲜的鲈鱼，即使再高明的厨艺也难以烹饪出其应有的美味。掌握一些选购鲈鱼的技巧就显得尤为重要。下面，就为大家分享几个选购和烹饪鲈鱼的要点。

鲈鱼有河鲈和海鲈之分。在日常生活中，我们较为常见的是河鲈鱼。这种鲈鱼体型相对较小，鲜活度高，腥味微弱，肉质细腻鲜香。在选购时，以体长30至40厘米、重量约1斤半的鲈鱼为佳，这样的鲈鱼肉质鲜嫩，恰到好处。

在辨别鲈鱼的新鲜度时，首先要观察鱼鳞是否完整透亮，鱼身呈青色且鱼鳞鱼身。鱼的眼睛也是判断新鲜度的重要指标，新鲜鲈鱼的眼睛清澈透明，无红筋和浑浊现象。要注意避免购买肚子的鲈鱼，这可能是渔贩为了增加重量而过度投喂饲料所致。

当购买到新鲜的鲈鱼后，家常做法中最为常见的就是清蒸。清蒸鲈鱼看似简单，但若想做得好，也有一些小窍门。比如，用刀从鲈鱼的脊骨处划开至鱼肚部位，可以使蒸出来的鲈鱼更加美观。用姜片、葱段去腥，以及在鱼身上刷油锁住水分，都是让鲈鱼保持鲜美的关键步骤。

清蒸鲈鱼时，要注意掌握蒸制时间。上汽后蒸8分钟即可，时间长了鱼肉容易变老。蒸好后立即关火，利用余温焖2分钟，再淋上热油和蒸鱼豉油，激发出香味，一盘肉质鲜嫩、美味营养的清蒸鲈鱼就完成了。

在享受美食的我们也要注意去除鲈鱼的腥味。除了上述的选购和烹饪技巧外，还要注意去除鱼身上的粘液、鱼咽骨以及鱼肚子里两侧的黑色薄膜，这样能大大减少腥味，让清蒸鲈鱼更加鲜香无异味。

选购和烹饪鲈鱼的过程中，需要掌握一定的技巧和窍门。只有选购到新鲜优质的鲈鱼，并掌握好烹饪的火候和时间，才能烹饪出一道肉质鲜嫩、美味营养的清蒸鲈鱼。让我们在金秋九月，一同品味鲈鱼的美味吧！