正宗油焖大虾 虾吃虾涮正宗做法

潜江美味油焖大虾

是否曾尝过潜江独有的油焖大虾？最正宗的潜江油焖大虾源于潜江市周矶镇五七大道上的“小李子油焖大虾”餐馆。每当五月至九月，这家餐馆的生意总是热闹非凡。不仅是本地的食客常光顾此地，享受这美妙的滋味，更有多数来自武汉、荆州、仙桃等地的食客慕名而来。其制作简单却又不失丰富营养，不仅能够调理身体、促进成长发育，还有助于防治高血压和心肌梗塞。

现在，让我们一同探索湖北潜这一特色美食，并分享其烹饪方法。五一假期过后，正是品尝小龙虾的最佳时节！

所需材料如下：

大小龙虾约1500克（适合一个三口之家）；

大蒜头，用量较多，建议使用独蒜，大约每3斤虾配10颗左右，每颗切为四份；

八角、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香叶等香料；

生姜和大葱，其中生姜约需1两（约合50克）对于3斤虾而言，需切为大块或厚片；大葱白则斜切改刀；

辣椒，建议选择四川产灯笼椒，其味道上佳，用量可根据个人口味调整；

大红袍花椒；

啤酒（约每3斤虾需2瓶）、白糖、白醋、老抽酱油、料酒、食用油以及浓缩鸡汤料。

油焖大虾的制作步骤：

1. 锅中倒入适量的油，烧至八分热后加入生姜、蒜头、辣椒和花椒炒出香味。这就是“油焖”的特一，用油量较大，大约每3斤虾耗油半斤左右。

2. 将虾放入锅中大火翻炒，依次烹入白醋和料酒，再加入少许老抽酱油调色并撒上适量的胡椒粉翻炒。

3. 当虾微微变色后，投入所有准备好的香料继续翻炒至均匀。然后加入适量的白糖和浓缩鸡汤料炒匀。

4. 倒入啤酒至虾略被淹没，转中小火并盖上锅盖焖煮约十五分钟。期间每隔五分钟需一次锅使其入味均匀。

5. 当汤汁快干时去掉锅盖继续翻炒片刻待汤汁收干后撒上葱白或香菜即可装盆享用。

油焖大虾的小贴士：

1. 处理虾时请确保在清水中漂洗干净并用牙刷刷去虾体上的杂质。在剪去大夹的前端尖钩的同时要注意保留虾黄；去除肠泥则从虾尾部开始操作；从虾头部外壳的约一半处剪开取出沙囊并注意保留虾黄；最后拉掉尾翼处的壳使其更好入味便于剥壳。

2. 烹饪过程中如使用浓缩鸡汤料则无需再放盐和味精；若不使用则可用鸡精代替并适量加盐调味。

3. 品尝潜江油焖大虾时最好使用盆装以保持其原汁原味和丰富的口感体验。