红油金针菇的做法_自制红油金针菇咸菜

菌类因其对健康的显著益处而被公认为珍贵的食材，金针菇更是含有独特的营养成分。它不仅含有丰富的多种维生素和氨基酸，而且对儿童也有着多方面的益处。金针菇的烹饪方式多种多样，无论是炸至酥脆下饭，还是与豆腐搭配炖煮的嫩口，都能展现出其独特的美味。我更是钟爱将其用于包饺子，与韭菜的搭配，简直是美味至极。

你是否曾被那些街头小摊上摆放的汤汁红亮的金针菇所吸引？其诱人的外观和鲜美的味道，无论是在超市的咸菜专柜还是其他地方，都能轻易引起人们的注意。虽然这些金针菇看起来高档诱人，但其实在家制作非常简单，只需简单的几步和几种常见的调料，十分钟内就能完成。

自调金针菇所需材料：精选金针菇800g、盐、糖、特制辣椒油及花椒油。

第一步。

在开始之前，先准备一份香气四溢的自制辣椒油。如果你不愿费力，也可选择市售的辣椒油产品。

之前我已分享过辣椒油的制作教程，如对此感兴趣，可查看（点击蓝字直接进入教程）。

第二步。

此辣椒油如用于少油烹饪，亦可作为炸串的蘸料，味道极佳。我常会多做一些，无论是拌凉菜还是吃面时，加入一些都会使食物增色不少，甚至那些平时不怎么吃辣的食客也会为之倾倒。

第三步。

制作完成后，需将金针菇根部切除并彻底清洗干净，挤去多余水分后平铺于盘中。

待锅中水煮沸后，将金针菇盘放入锅中并盖上盖子蒸煮。根据菜量多少决定蒸煮时间，若菜量少则蒸5分钟即可关火，我此时需蒸约10分钟。当金针菇变色时即可取出。

第四步。

将蒸好的金针菇取出待其温热后，撒上适量盐和糖，再浇上辣椒油并搅拌均匀。

辣椒油的用量可根据个人口味和辣度进行调整。我通常使用秦椒制作的辣椒油，其辣度较低但香味浓郁，因此我通常使用约15勺。

加入两勺花椒油后再次搅拌均匀，稍作腌制后即可享用。

花椒油如有自制则更佳，若没有也可选择购买成品。

小贴士：

金针菇在蒸煮时需待锅中水完全沸腾后再放入锅中，避免蒸煮时间过长导致口感变差。

为使味道更佳，建议腌制片刻后再食用。