巫山烤鱼的做法 家庭版烤鱼的简单做法

巫山，藏于重庆渝东北的古韵之地，浸润着悠久的历史与浓厚的文化底蕴。在历史长河中，曾被80%的杰出诗人赞颂，挥毫泼墨，创作了逾五千首诗歌佳作。那些广为传颂的诗句，如“沧海难为水，唯有巫山云常伴”、“日出东方映西雨，无晴胜有晴意”、“巫峡之长，巴东三峡间，猿啼三声泪满裳”等，都让人们对巫山赞不绝口，无愧为“行走在巫山必有诗作”的诗歌之城。

不仅于此，巫山还孕育出无数的美食珍馐。在游历巫山之时，我们品味了诸多独具特色的美食，如洋芋果果炖腊蹄、鲊辣子回锅肉、风锅腊肉等。其中，最让我难以忘怀的便是巫山烤鱼。其美味之至，甚至超越了万州烤鱼，堪称烤鱼之首。

在巫山烤鱼的烹饪过程中，对鱼的种类并无特定要求。草鱼、黑鱼、鲢鱼、武昌鱼、秋刀鱼等均可作为食材。但每一条鱼都需现杀现用，以保持其鲜美之味。这些鱼可制作出多种口味，如麻辣、泡椒、酱香、豉汁味、葱香和香辣等烤鱼。

宰杀后的活鱼洗净，从背部剖开但腹部相连，并在肉厚处划上几刀以便入味。接着以葱、姜片、料酒和盐均匀涂抹鱼身进行简单腌制。腌制20分钟后，将鱼用网状夹具固定，置于果木炭火上烤制。

在烤制过程中，需每隔一段时间翻转一次鱼身以防烤焦并均匀加热。还要不时撒上调味盐、花椒粉、辣椒粉、孜然粉和烧烤粉等调味品。当鱼烤至五分熟时刷一次烤油，九分熟时再加入蛋清淀粉和烤油并稍作烘烤。

预先在锅中烧一壶热水，加一汤匙盐后放入黄豆芽煮熟。捞出后放入一个深盆中待用。再炒锅中加植物油炒香剁碎的泡椒和郫县豆瓣直至红油出现。然后加入干辣椒段、花椒、蒜末和姜片等炒出香味。接着加入酱油、料酒、糖、胡椒粉和清汤等制成调味汁。

将调好的酱汁淋在烤好的鱼上，再撒上花生仁、芹菜和葱丝及胡椒粉等作为点缀。这样一道香气四溢的巫山烤鱼便大功告成。其独特之处在于将腌、烤、炖三种烹饪手法融为一体，融合了民间秘方与重庆火锅的精髓用料。调制出的麻辣、酱香、泡椒、葱香、香辣等十余种口味令人垂涎欲滴。在我看来，其美味甚至超越了名气更大的万州烤鱼。

各位读者朋友，你们对此有何看法呢？是否也被这美味的巫山烤鱼所吸引呢？