凉薯的做法 凉拌木薯

光锵，又称为“光煎”，是马来西亚一带潮州传统糕点的佳作，同样也是潮州人在喜庆佳节中必备的年食。当地人亲切地称这种糕点为“kwong Qiang”，中文译作灌肠，因其外形似肠而得名。糕点以白萝卜、沙葛、芋头为主料，辅以粘米粉和木薯粉等家常材料。由于潮州人过年常持斋戒，所以这个糕点特别讲究，不含有任何肉类成分。

《潮州光锵》

材料清单

主料清单

花生150g、芋头340g、沙葛500g、舒可曼粘米粉100g、舒可曼木薯淀粉30g、红萝卜30g、薄腐皮3张。

调味料清单

鱼露2大勺、舒可曼白砂糖1小勺、鸡精粉1大勺、白胡椒粉0.5勺、五香粉1小勺。

制作步骤

①先提前将干花生浸泡4小时左右，待其吸水。

②花生泡好后，将多余的水分沥干，放入水中，以中小火煮约40分钟直至软糯。

③将煮好的花生沥干放凉备用。

④准备芋头和沙葛，削去外皮后用工具刨成细丝。

⑤将花生、粘米粉和木薯淀粉混合均匀。

⑥加入切好的胡萝卜丁和其他调味料，充分混合。

⑦取一张薄腐皮，将拌好的芋头沙葛丝放在其中，两边向内折起并卷紧。

⑧放入蒸锅中蒸煮30分钟至完全熟透后，取出放凉。

⑨将放凉的光锵切成适当大小的块状。

⑩在光锵表面撒上一层玉米淀粉。

⑪预热油锅至约160度左右，放入光锵炸至两面金黄，捞出控油。

炸制完成后即可享用。您也可以选择用油煎的方式制作，搭配泰式甜辣酱更添传统风味。外层腐皮酥脆，内里可口，尽是芋头和花生的香气。

光煎之技，务必不可少煎之环节，惟有如此，芋头的香气才能被充分激发出来。

小贴士

务必选用专门的薄腐皮，厚腐皮难以卷紧且口感较硬。

花生需提前浸泡并煮至软糯。

尽享烘焙之乐，品味生活之美好。