正宗羊杂汤的做法 正宗羊汤配料表比例

寒冬清晨，当雪花簌簌而下，走进街头的老店，热气腾腾的羊杂汤总能唤起千金不换的美食享受。那碗羊杂汤，是许多人的冬季至宝。它既含羊肉的醇香，又带着嚼劲十足的口感，其热量更是足以抵御严寒。在家中烹饪时，却总难以复制那完美的味道，或是膻味过重，或是汤色淡薄。其实，炖制羊杂汤也有其独特的秘诀。

羊杂，包括羊头肉、羊肚、羊心等部位，其膻味较羊肉更为明显。今日便为大家揭秘一道羊杂汤的烹饪方法。只需牢记两种关键食材与一个秘诀，你便能轻松熬制出汤色乳白、香味浓郁、膻味微小、味道鲜美的羊杂汤。学会此法，家中随时可为家人煮上一锅暖心暖胃的美食，再严寒的冬天也不必畏惧。

所需食材：适量羊杂、一小块羊油、白芷、良姜、花椒、生姜、盐、白胡椒粉以及蒜苗和香菜。

1. 买回的羊杂通常已七分熟或八分熟，需再次加工后方可食用。放入大锅冷水，加入多种香料如白芷、良姜和花椒，再加入整块的羊杂，以中小火煮沸。水开后继续煮3分钟即可捞出控水。

小提示：制作羊杂汤时需加入两种关键物品。其中之一是香料，如白芷、良姜和花椒等，能有效去除羊肉的膻味并保留其鲜香之味。

2. 将煮过的羊杂置于盆中冷却后进行再处理。

3. 将羊杂切块至适宜大小备用。

另一个秘诀：为使羊杂汤更为鲜美浓郁，可在烹饪过程中加入一块羊油。售卖羊杂的地方通常会赠送羊油，别忘了索取。

4. 锅中加入少许油，炒香姜片后倒入羊杂翻炒至水分收干。如此操作可有效减少羊肉的膻味并使炖出的汤更为奶白。

小技巧：在炖制过程中，先将羊杂炒一下再炖汤。这样不仅可去除部分膻味，还能使炖出的汤色更为奶白浓郁。

5. 开启大火，加入足够的水至没过羊杂。先敞开锅盖煮10分钟以散去膻味。

6. 根据羊杂的熟化程度继续煮10-30分钟至羊肉软烂浓香。最后加入适量的胡椒粉和盐调味。

在食用时，可按个人喜好加入蒜苗碎和香菜等佐料。若想让美味延续至次日早晨，可将炖好的羊杂汤倒入电饭煲中保温。次日早晨只需简单加热即可享用那份鲜美暖和的羊杂汤。

这便是炖制羊杂汤的秘籍所在。勿忘两样食材和一个秘诀——香料与羊油是去膻增香的诀窍；而先炒再炖则是炖出乳白色浓汤的关键。如此这般，即便在寒冷的冬日里也能轻松烹制出温暖人心的美味佳肴。