淮南牛肉汤配方 正宗淮南牛肉汤香料配方

汤粉之灵魂——淮南牛肉汤的炼成

开篇——美味起点

要想烹饪出一碗正宗的淮南牛肉汤，首先得从熬制牛肉汤开始。淮南牛肉汤，其核心与精髓皆在于那一锅鲜美的汤底。

香料秘方

香料是决定汤底味道的关键。以下为详细配方：

白扣6克、肉桂9克、去籽草果10克、小茴香30克、孜然20克、花椒20克、丁香3克、荜拨10克、陈皮10克、辛夷12克等多种名贵香料。将这些香料用纱布包裹，于冷水中浸泡2-3小时，再用开水或水煮5分钟，之后冲洗干净，以去除香料中的杂质。

食材准备

准备牛骨10千克，需斩断并彻底冲洗，特别是血水，以确保汤色清澈。同样准备牛肉10千克，切成1斤左右的大块，并洗净血水。还需生姜半斤，洗净后用刀轻拍。

熬汤工艺

置一汤桶于炉火上，注入清水50千克。加入生姜与牛骨，大火烧开后撇去浮沫，再加入香料包，转小火慢熬。此过程中需持续打去浮沫，约5小时后，汤色渐转乳白。此时加入牛肉，再焖煮50分钟至九成熟。随后捞出香料包和牛骨以备后用（可重复使用2-3次），将牛肉切片备用，生姜亦同。

汤底调味

熬制过程中不要关火，维持小火。调入鸡精、味精、味溢匙味特鲜（可在某宝购买），以及白胡椒粉、盐等调料。如需制作辣味牛肉汤，可加入牛油辣椒油适量，根据个人口味调整。

第二阶段——牛油辣椒油的炼成

牛油辣椒油是增添风味的绝佳佐料。制作时需备牛油、辣椒面及多种香料。牛油化开后，依次加入香菜、大葱等香料炸至金黄捞出。随后将热牛油浇淋在辣椒面上，边浇边搅拌，待牛油完全浇淋后盖上盖子，静置12小时以使味道更佳。这醇厚的辣椒油可供客人自由添加。

第三阶段——牛肉汤的呈现

准备配菜如香菜、葱花、粉丝、千张等，切好备用。取适量牛肉汤为基础，加入粉丝、千张及其他配菜烧开。盛入碗中后，撒上葱花和香菜。一碗香气四溢的淮南牛肉汤即成，喜欢辣味的客人可自行添加牛油辣椒油。

小贴士——关于食品添加剂

在餐饮业中，食品添加剂的使用是普遍存在的。一则为了调味，使食物更加美味；二则为了控制成本，部分香料重复使用时效果会减弱，此时添加剂便能派上用场。其实，日常生活中常用的调味品很多都是食品添加剂，如味精、酱油等。正确使用食品添加剂，不仅可以提升食物口感，也是现代餐饮业中不可或缺的一环。