猪肉白菜饺子馅怎么调 猪肉白菜最忌三种调料

导语：制作白菜饺子馅，须留意“两个不添加”，常常有人弄错，致使饺子口感平淡且欠缺鲜香！

进入秋季初时，随着气温逐渐转凉，我们的活动量也有所增加。对于居住在北方的人们来说，此时享用一顿热气腾腾的饺子盛宴是再合适不过的了！说到饺子，馅料是关键。许多人认为无论何种馅料，韭菜与白菜的组合总是最令人垂涎的。特别是秋天的白菜猪肉馅，堪称一绝。

白菜含有丰富的粗纤维，不仅能够润肠通便，增加肠胃，其维C含量更是高于许多常见水果。在秋天这个干燥的季节里，多吃大白菜还能及时为身体补充所需的水分。

大白菜的烹饪方式多种多样，可以与各种食材搭配，制作出不同风味的菜肴。除了常见的与猪肉、牛肉、羊肉搭配制作包子、饺子的馅料外，还可以与蘑菇一同素炒，与豆腐进行炖煮，与海蜇皮凉拌。甚至可以独立成菜，如乾隆白菜等，可见其“百搭”的特性。

在制作肉馅饺子时，若条件允许，建议自行剁肉馅。虽然绞肉馅更为省时省力，但绞出的肉馅往往发硬，且肉的纤维容易受到，不易成团。肉馅剁好后，应使用葱末、姜末、生抽、盐和芝麻油等调料朝一个方向搅拌至少200圈，直至肉馅变得黏稠有弹性。在此过程中，特别要注意不要添加五香粉和十三香这两种调味品，以免掩盖白菜的鲜美。

在选择白菜制作饺子馅时，也要注意一些细节。不必仅选用白菜叶或白菜帮其中之一。将白菜一片片掰下洗净后控干水分，将白菜叶和白菜帮一同剁碎，这样可以使饺子馅更加鲜美且营养丰富。

在剁白菜的过程中，可以先将白菜切成小粒并加入少量盐翻拌均匀后再进行剁切。这样更容易挤出白菜内部多余的水分。在调馅之前，应先用食用油搅拌白菜以锁住其水分。将肉和白菜末混合后加入适量的食用油和盐再次搅拌均匀即可。

自制饺子皮是确保饺子口感的关键之一。机器压制的饺子皮往往厚薄不均且无法做到中间厚边缘薄。而自己动手制作的手擀皮则皮薄面软这也是饺子美味的灵魂所在。

煮饺子时要注意水开后下锅并用铲子沿锅边轻轻推动再盖锅盖煮制以防粘连破皮影响口感。如此反复加水煮制至饺子浮起且皮时即可捞出享用。

要记住做白菜猪肉馅饺子的两个要点：一是在腌制肉馅时不要添加五香粉或十三香；二是将白菜叶和帮一同剁碎做馅。这样做出的饺子馅鲜香不腥不柴非常美味。