冻豆腐怎么做 自制冻豆腐制作方法窍门

冻豆腐，实为豆腐的一次精彩蜕变。其口感在冷冻之后，发生了翻天覆地的变化，由实心转为布满气孔的海绵体，原本的软滑口感蜕变为如海绵般柔软且有弹性的感觉。这一转变让原本平淡无奇的豆腐焕发出迷人的美味，尤其是在寒冷的冬季，许多食客钟爱亲手制作一些冻豆腐，无论是炒食、炖煮还是涮入火锅，都是一道难以抵挡的美味。

制作冻豆腐并非简单地放入冰箱或户外冷冻即可。这样的做法往往导致豆腐蜂窝小、弹性不足，且在烹饪过程中容易破碎，甚至留下豆腥味。要想制作出优质的冻豆腐，确实需要掌握一些技巧。

值得注意的是，不论采用何种冷冻方法，建议首选老豆腐进行冷冻。冻豆腐的原理，在于利用水分结冰时体积增大的特性。豆腐内部存在无数微小的气孔，这些气孔中充满了水分。当温度降至零度以下时，这些气孔中的水分会结成冰，体积增大，从而将豆腐的内部撑大。解冻后，豆腐中的小冰晶融化成水，留下了许多密集的小孔洞。

相较于嫩豆腐和内酯豆腐，老豆腐的质地更为粗糙，更有利于形成密集的小孔洞。因为吃冻豆腐的乐趣就在于那蓬松、弹力十足的口感。选择合适的豆腐种类是制作出美味冻豆腐的关键。

下面分享两种制作冻豆腐的方法，这样制作出来的冻豆腐蜂窝大且富有弹性，口感如火锅店般美味。

方法一：蒸煮后冷冻

准备食材：老豆腐

1. 将老豆腐买回家后，切成约2至3厘米的块。
2. 将豆腐块放入蒸锅中蒸煮10分钟，然后关火焖5分钟。
3. 此步骤不仅可去除豆腥味，还能使豆腐吸收更多水分，内部变得更。随后放入冰箱或室外冷冻，一冷一热的刺激更有助于内部蜂窝的形成。
4. 待豆腐冷却后，放入冰箱冷冻即可。

方法二：盐水浸泡后冷冻

准备食材：老豆腐、盐

1. 将老豆腐切成适当大小的块。
2. 将豆腐放入清水中，加入一大勺盐，浸泡约20分钟。
3. 盐水浸泡可进一步去除豆腥味，同时增加豆腐在烹饪时的弹性。
4. 控干表面水分后直接进行冷冻。

无论是采用哪种方法，都需注意不要将豆腐切得过大或过小。适当的尺寸便于烹饪和消冻。若当地气温较低，可直接利用室外冷冻，效果更佳。冻好的豆腐可存放入塑料袋中，再放入冰箱保存。在冷冻过程中，豆腐的颜色由白转黄属于正常现象。